工艺:酥 口味:咸甜味 主料:平鱼(1000克) 调料:黄酒(20克) 姜(15克) 酱油(50克) 小葱(25克) 醋(40克) 桂皮(1克) 菜籽油(100克) 白砂糖(50克) 类别:浙江菜 营养不良调理 消化不良 补虚养身调理
酥鲳画详细介绍
制作工艺 1. 鲳鱼剖洗干净,斩去头、尾、肚裆,用斜刀片成1 厘米厚的片; 2. 将鱼片放在碗内,加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀,腌渍15 分钟后,取出摊平,待用; 3. 炒锅置旺火上,注入热水300毫升,放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克,滚烧3 分钟,拣去葱白等调料,加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸,撇去浮沫,制成卤汁; 4. 另取炒锅一只,下入熟菜油,烧至八成热,投入鱼片,炸至金黄色时捞出; 5. 待油温回升至八成热时,将鱼复炸至棕黄色,捞出沥去油; 6. 鱼片沥油后倒入卤汁锅中,翻拌入味,装盘即成。 工艺提示 1. 鱼片先腌渍入味,调好卤汁味道,鱼片炸至外酥里嫩,是保证此菜质量的三部曲; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。 菜品口感 外酥里嫩,咸甜香鲜。 食谱营养
平鱼:平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
食谱相克
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
历史文化 酥鱼,有的地方叫“熏鱼”,是浙江民间家常菜。“熏”实际上是一种烹调方法,即把小块鱼片经油炸后,乘热倒入事先调好的卤汁中,使香、鲜、咸、甜、酸等滋味迅速渗入其内,外酥里嫩,咸甜香鲜。“酥鲳鱼”滋味醇厚,酒饭两宜。
酥鲳画所含营养素
热量 (2568.25千卡) 蛋白质 (289.46克) 脂肪 (73.36克) 碳水化合物 (59.73克) 叶酸 (15.00微克) 膳食纤维 (0.86克) 胆固醇 (770.00毫克) 维生素A (279.20微克) 胡萝卜素 (235.50微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (0.81毫克) 尼克酸 (22.73毫克) 维生素C (5.85毫克) 维生素E (73.61毫克) 钙 (549.05毫克) 磷 (1717.85毫克) 钾 (3678.60毫克) 钠 (3621.42毫克) 镁 (491.80毫克) 铁 (22.36毫克) 锌 (9.90毫克) 硒 (274.25微克) 铜 (1.70毫克) 锰 (3.17毫克) |