工艺：炒 口味：清香味
主料：鲈鱼(160克)
辅料：火腿(40克) 肥膘肉(160克) 鸡蛋(100克) 油菜(50克) 淀粉(玉米)(30克) 小麦面粉(75克)
调料：香菜(5克) 甜面酱(15克) 黄酒(5克) 盐(2克) 椒盐(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(50克)
类别：浙江菜

鱼肉夹火腿详细介绍



制作工艺
1. 鸡蛋磕在碗里，蛋清与蛋黄分开；
2. 将鱼肉洗净，劈成长6厘米的薄片，用盐、酒、味精、蛋清渍匀，加入干淀粉、水搅拌至有粘性；
3. 将肥膘肉片成6厘米见方的8片，每片的两面都均匀地撒上干淀粉；
4. 火腿切成长6厘米、宽3厘米的约8片；
5. 油菜叶在沸水中烫一下，再在伶水中略浸，捞出揩干，切成6厘米见方的4片，两面各粘上干淀粉；
6. 把4片肥膘肉摊好，然后按照鱼片、火腿片、油菜叶的次序，逐片分层平铺好，再把剩下的4片肥膘肉分别盖在上面，即成“鱼夹火”；
7. 用鸡蛋黄、面粉、味精、盐、水充分拌匀成蛋糊；
8.炒锅放在旺火上烧热，下熟猪油，烧至五成热，把“鱼夹火”均匀地涂上蛋糊，放入炸1分钟，再将锅移至火上炸2分钟，并不断用炒勺轻轻翻动，至呈金黄色时，用漏勺捞起；
9. 把炸好的“鱼夹火”直切1刀，横切3刀，使之成8块，竖起装盘，用洗净的香菜叶镶边；
10. 上桌时外带甜面酱1碟（或花椒盐1碟）蘸食。
工艺提示
预备熟猪油1000克，约耗50克。
菜品口感
此菜红、黄、绿、白四色层次分明，鱼嫩清鲜，火腿香郁，松脆油润。
食谱营养

鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。


食谱相克

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。




鱼肉夹火腿所含营养素

热量 (2540.81千卡) 蛋白质 (64.76克) 脂肪 (218.28克) 碳水化合物 (90.97克) 膳食纤维 (2.42克) 维生素A (404.60微克) 胡萝卜素 (372.50微克) 硫胺素 (0.66毫克) 核黄素 (0.83毫克) 尼克酸 (12.66毫克) 维生素C (20.40毫克) 维生素E (2516.40毫克) 钙 (379.34毫克) 磷 (764.98毫克) 钠 (2126.74毫克) 镁 (137.18毫克) 铁 (12.86毫克) 锌 (9.28毫克) 硒 (76.46微克) 铜 (0.75毫克) 锰 (1.62毫克) 钾 (900.31毫克) 碘 (29.38微克) 胆固醇 (406.50毫克)

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