工艺：汆 口味：咸鲜味
主料：燕窝(25克) 火腿(25克)
辅料：油菜(25克)
调料：味精(1克) 鸡油(5克) 盐(2克)
类别：补虚养身调理 浙江菜
鸡汁燕窝详细介绍
制作工艺
1. 燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛、杂质，用温水漂洗干净；
2. 洗净的燕窝放在品锅中，加开水至浸没，覆盖焖5分钟，滗去汁水；
3. 再用开水浸没，加盖焖10分钟；
4. 滗去水后，用开水浸没，放进食碱25克，加盖焖5分钟，并继续换开水连续浸焖3 至4次；
5. 每次10 分钟，先后共需约1 小时，使燕窝浸涨至绵糯；
6. 然后，盛在荷叶碗内，放上火腿丝和焯熟的油菜；
7. 炒锅置中火，舀入高级清汤500毫升，加入精盐，烧沸后，撇去浮沫，放入味精，把沸汤徐徐倒入碗内（燕窝用手勺背抵住），淋上熟鸡油即成。
工艺提示
选用高级清汤，口味咸鲜。
菜品口感
燕窝洁白，汤清菜绿，鲜腴可口。
食谱营养
燕窝：0
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
历史文化
1. 燕窝也叫燕菜，是金丝燕吞下纤细海藻、柔软植物纤维和唾液凝结于崖洞等处所成的巢窝。它是一种珍贵的食品。因其筑窝的时期不同，有毛燕、血燕、白燕之分，以白燕质量最佳、乳白光洁，燕毛甚少，涨发率高。历史上曾用来作为帝王的贡品，故有官燕之称。燕窝富含蛋白质和糖、无机盐等营养物质，性平甘淡，有滋补元气、平火润肺，延年益寿之功效。故又有“御用珍馐”、“东方一宝”之称誉；
2. “鸡汁燕窝”以高级清汤汆制而成，是浙东传统名菜。
鸡汁燕窝所含营养素
热量 (90.93千卡) 蛋白质 (4.85克) 脂肪 (6.98克) 碳水化合物 (2.44克) 膳食纤维 (0.28克) 维生素A (37.25微克) 胡萝卜素 (155.00微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.05毫克) 尼克酸 (2.33毫克) 维生素C (9.00毫克) 维生素E (0.42毫克) 钙 (29.19毫克) 磷 (32.29毫克) 钠 (1153.44毫克) 镁 (10.61毫克) 铁 (0.88毫克) 锌 (0.63毫克) 硒 (0.96微克) 铜 (0.04毫克) 锰 (0.08毫克) 钾 (107.82毫克) 胆固醇 (30.00毫克) |
所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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