工艺:清蒸 口味:咸味 主料:咸肉(5000克) 调料:黄酒(200克) 类别:特色菜 浙江菜 健脾开胃调理
家乡南肉详细介绍
制作工艺 1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻,用热水洗净,斩成2 块; 2. 将咸肉块放在大铁锅内,舀入清水浸没肉身,加入黄酒,用旺火烧煮; 3. 煮沸后,改用微火焖煮,至七八成熟时捞出; 4. 然后将咸肉上笼蒸软,取出剔净骨头,摊平压实,冷却; 5. 冷却后将肉块周围修齐,改刀切成8 厘米长的条,放在钵内,置于热水中保温; 6. 临食时取出,用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块,每块约重60 克,装盘即成。 工艺提示 咸肉宜选五花肋肉,先煮后蒸,咸味变淡,酥软可口。 菜品口感 咸味变淡,酥软可口。 食谱营养
咸肉:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。
历史文化 相传,北宋靖康元年(公元1126 年),金兵长驱南下,直逼宋都汴梁(今开封),其时,朝廷调住河北兵马副帅――浙江义乌籍将领宗泽出征。宗泽家乡义乌的百姓,杀猪宰羊慰劳亲人。为了预防食品变质,他们仿照腌菜制法,将肉用盐腌制,保鲜到达汴京。宗泽高兴地把猪肉用来犒劳将士,将士们吃得津津有味,纷纷询问宗元帅,这叫什么肉,元帅感慨地说:“此乃吾家乡肉也。”从此“家乡南肉”成了咸肉的美称,并广为流传,沿用至今。
家乡南肉所含营养素
热量 (19632.00千卡) 蛋白质 (828.20克) 脂肪 (1800.00克) 维生素A (1000.00微克) 硫胺素 (38.54毫克) 核黄素 (10.60毫克) 尼克酸 (176.00毫克) 维生素E (5.00毫克) 钙 (582.00毫克) 磷 (5642.00毫克) 钠 (9790.40毫克) 镁 (1530.00毫克) 铁 (131.20毫克) 锌 (103.04毫克) 硒 (651.32微克) 铜 (5.64毫克) 锰 (4.54毫克) 钾 (19402.00毫克) 胆固醇 (3600.00毫克) |