工艺:脆炸 口味:炸烧味 主料:油皮(400克) 冬笋(100克) 豆腐干(150克) 香菇(鲜)(60克) 辅料:小麦面粉(50克) 调料:姜(3克) 盐(2克) 味精(3克) 酵母(2克) 椒盐(20克) 甜面酱(20克) 菜籽油(60克) 类别:素斋菜 浙江菜 健脾开胃调理 骨质疏松调理 更年期综合症调理
干炸黄雀详细介绍
制作工艺 1. 将豆腐皮用湿毛巾润潮后,切去边筋,切成5 厘米宽的长条20 条; 2. 面粉加水125毫升,加精盐搅拌成面糊,再加酵母粉拌匀; 3. 冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成细丝; 4. 香菇去蒂,洗净,切成细丝; 5.豆腐干切成细丝; 6. 三丝同放一个盆内放花椒盐少许,加姜丝、味精拌匀; 7. 拌匀的三丝分成20 份,分放在豆腐皮条的一端,逐只包卷成直径约2 厘米的腐皮卷,笋丝等可稍露出,卷口用面粉糊粘住; 8. 炒锅置旺火上烧热,下熟菜油,至五成热时,把腐皮卷用筷子夹在3/5处,使两端翘起折成“V”字形,两头蘸上面糊,逐只入锅炸至结壳成“雀形”时,再放松筷子略炸,用漏勺捞出; 9. 待全部炸成形捞起后,清除油锅内的碎末; 10. 待油温升至六成热时,再全部投入炸成金黄色捞出装盘,随带花椒盐、甜面酱上桌蘸食。 工艺提示 1. 选料要好,调料适当; 2. 面糊调制要厚薄适宜,太稠或太稀都不易挂糊,影响成形美观; 3. 炸制的油温应始终保持在五成左右,过高过低均会影响成品的质量; 4. 炸制时用筷子夹住腐皮卷,定形后再松筷下油锅中,以免走形; 5. 此菜可单独上桌,也可与脆性蔬菜(如豆芽)等拼盘,使口味配制和谐多样; 6. 因有过油炸制腐皮卷的过程,需准备菜籽油750克。 菜品口感 形如黄雀,外香脆、里鲜嫩,用甜酱或花椒盐蘸食,香松鲜咸甜麻滋味多样,更觉可口。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
历史文化 这是素斋中常用的一道炸菜。用豆腐皮包以笋、香菇、香豆腐干等切成的细丝,搅以面糊,放入油锅炸制而成。
干炸黄雀所含营养素
热量 (2647.39千卡) 蛋白质 (276.95克) 脂肪 (76.21克) 碳水化合物 (141.55克) 膳食纤维 (6.35克) 维生素A (134.84微克) 胡萝卜素 (91.10微克) 硫胺素 (1.65毫克) 核黄素 (0.81毫克) 尼克酸 (10.59毫克) 维生素C (1.72毫克) 维生素E (120.39毫克) 钙 (982.27毫克) 磷 (650.63毫克) 钠 (1609.85毫克) 镁 (580.17毫克) 铁 (68.38毫克) 锌 (19.72毫克) 硒 (14.53微克) 铜 (9.02毫克) 锰 (17.27毫克) 钾 (2509.25毫克) 碘 (70.75微克) |