工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:干贝(100克) 萝卜(100克) 调料:黄酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 小葱(5克) 姜(5克) 类别:浙江菜 补虚养身调理 滋阴调理 肾调养调理
扣蒸干贝详细介绍
制作工艺 1. 先将干贝洗净,浸涨后去掉硬筋,直排于碗内; 2. 干贝内加黄酒、葱结、姜块,添清水至浸没,上蒸笼用旺火蒸2 小时左右,拣去葱结、姜块,滗出汤汁待用; 3. 将萝卜洗净去皮,削成圆筒形,切成与干贝相同的块; 4. 将萝卜块在沸水锅中焯一下,盖在干贝上面; 5. 将萝卜与干贝上蒸笼用旺火蒸酥,取出扣在汤碗里,使干贝朝上,萝卜垫底; 6. 将汤汁倒入炒锅中,加入精盐和清水,在中火上烧沸,放入味精,浇在干贝上即成。 工艺提示 扣蒸干贝一菜,选料是关键,宜选用质地细嫩、洁净、沙线等,经处理后,呈肉白的干贝为佳品。 食谱营养
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
萝卜:萝卜的营养成分主要是蛋白质,脂肪,糖类,B族维生素和大量的维C,以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素,被人体摄入利用,能使体内的巨噬细胞活力增强1~3倍,从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素,也有一定的抗癌作用,维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺,从而起防癌作用。此外,萝卜还能使人头发有光泽,防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍,萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以,常吃萝卜,裨益颇多。
食谱相克
萝卜:萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。
历史文化 古人曾说:“干贝峻鲜,无物可与伦比,食后三日,犹觉鸡虾乏味。”由此可见干贝的滋味鲜美。干贝,是江瑶、日月贝、扇贝等的闭壳肌加工的干制品,为海味中的上等珍品。我国产于渤海至胶州湾沿海地区的干贝,贝体较小,肉质细嫩,格外珍贵。
扣蒸干贝所含营养素
热量 (300.21千卡) 蛋白质 (57.61克) 脂肪 (2.55克) 碳水化合物 (11.39克) 膳食纤维 (1.20克) 维生素A (22.40微克) 胡萝卜素 (70.50微克) 硫胺素 (0.03毫克) 核黄素 (0.25毫克) 尼克酸 (2.92毫克) 维生素C (22.25毫克) 维生素E (2.47毫克) 钙 (124.71毫克) 磷 (534.73毫克) 钠 (1712.52毫克) 镁 (126.80毫克) 铁 (6.35毫克) 锌 (5.45毫克) 硒 (77.16微克) 铜 (0.16毫克) 锰 (0.74毫克) 钾 (1167.00毫克) 胆固醇 (348.00毫克) |