工艺:生煎 口味:咸甜味 主料:猪腿肉(425克) 辅料:肥膘肉(75克) 鸡蛋(50克) 调料:大葱(5克) 葱白(15克) 甜面酱(25克) 黄酒(15克) 椒盐(1克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(玉米)(40克) 猪油(炼制)(25克) 类别:浙江菜
生煎肉饼详细介绍
制作工艺 1. 先将两样猪肉剁成粗肉泥,放在碗内; 2. 把干淀粉碾成粉末,撒在上面; 3. 葱切末; 4. 将鸡蛋磕在另一碗内打散,倒在肉泥中间,加盐、味精、黄酒、葱末拌匀,用手挤成肉丸,再揿成扁圆形(大小厚薄要均匀),放在盘内待用; 5. 将炒锅放在旺火上加热,用油滑锅后,下猪油,烧至四成热,把炒锅端离火口,放入肉饼,移在微火上煎。同时,用手铲将肉饼略揿一下,并适时翻身,两面各煎6分钟左右,使呈棕黄色,盛入盘中,撒上花椒盐即成; 6. 另用小碟盛甜酱及葱白段佐食。 工艺提示 因为制作过程中需要煎制,所以要预备熟猪油100克,实耗25克。 菜品口感 此菜色棕黄,外松软,里鲜嫩,以花椒盐、葱、酱佐食,味道更佳。 食谱营养
猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
生煎肉饼所含营养素
热量 (1882.76千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (87.76克) 脂肪 (150.40克) 泛酸 (0.02毫克) 碳水化合物 (47.57克) 叶酸 (2.80微克) 膳食纤维 (0.65克) 胆固醇 (440.75毫克) 维生素A (161.50微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (19.50微克) 硫胺素 (2.40毫克) 核黄素 (1.27毫克) 尼克酸 (22.72毫克) 维生素C (3.40毫克) 维生素E (1258.22毫克) 钙 (84.81毫克) 磷 (904.58毫克) 钾 (1431.65毫克) 钠 (2219.22毫克) 碘 (13.60微克) 镁 (127.90毫克) 铁 (8.36毫克) 锌 (10.88毫克) 硒 (66.97微克) 铜 (0.80毫克) 锰 (0.49毫克) |