工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:大黄鱼(800克) 辅料:腌雪里蕻(40克) 竹笋(75克) 鸡蛋清(40克) 调料:芡粉(7克) 香油(1克) 盐(1克) 味精(1克) 料酒(5克) 植物油(75克) 类别:浙江菜
雪菜鱼片详细介绍
制作工艺
1. 黄鱼洗净去鳞,取鱼肉切片,放入蛋清、盐、生粉2克搅匀,雪菜切细、笋切片。 2. 热锅加油,倒入鱼片炸熟捞起;热锅留油少许,放入笋片、雪菜翻炒,再加入,味精、酒、水小炒,最后加鱼片翻炒,起锅前淋上生粉水10克(生粉5克加水)及麻油即可。
工艺提示 本品有油炸过程,需备植物油约300克。 食谱营养
大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
健康提示 雪菜含钠量较高,高血压患者不宜多食。
雪菜鱼片所含营养素
热量 (1534.43千卡) 蛋白质 (149.67克) 脂肪 (96.19克) 碳水化合物 (18.77克) 膳食纤维 (2.25克) 维生素A (83.20微克) 胡萝卜素 (20.00微克) 硫胺素 (0.34毫克) 核黄素 (1.01毫克) 尼克酸 (16.03毫克) 维生素C (5.35毫克) 维生素E (67.59毫克) 钙 (564.59毫克) 磷 (1469.43毫克) 钾 (2575.32毫克) 钠 (2809.57毫克) 镁 (338.10毫克) 铁 (11.22毫克) 锌 (5.83毫克) 硒 (343.73微克) 铜 (0.75毫克) 锰 (1.43毫克) |