工艺:清蒸 口味:清香味 主料:鸭舌(50克) 鸭掌(300克) 蘑菇(鲜蘑)(100克) 辅料:火腿(15克) 冬笋(15克) 调料:黄酒(25克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油(炼制)(10克) 类别:浙江菜 特色菜
鲜蘑鸭舌掌详细介绍
制作工艺 1. 鸭舌、鸭掌洗净,用清水煮至八成熟,刮去舌苔,剔除掌骨,在清水中漂洗干净; 2. 清水内加入精盐15克,调成盐水; 3. 把鲜蘑菇去蒂,用盐水漂洗干净; 4. 熟火腿和熟笋均切成长17 毫米、宽10 毫米的薄片; 5. 取扣碗一只,把熟火腿片放在碗的底层,依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内; 6. 舀入清汤100毫升,加精盐5克、黄酒及味精,上笼用旺火蒸15分钟; 7. 取出扣在深盆内,淋上熟猪油即成。 工艺提示 旺火气足,蒸约15 分钟,蒸制时间过长,鸭舌发柴,鸭掌不脆,影响口感。 菜品口感 此菜红白相间,汤清味纯,舌掌肥糯,鲜蘑清香,营养价值颇高。 食谱营养
鸭掌:鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 素有“金平湖,银嘉善”之称的平湖县,民间风俗十分有趣,例如:小宝宝满月了要办满月酒,老人们总得备三样东西:河虾、鸡心、鸭舌。寓意小孩象河虾一样灵活蹦跳,吃了鸡心会“记心”,吃了鸭舌能压邪(谐音)。因此,“鲜蘑鸭舌掌”就被赋予吉祥如意的色彩,备受人们喜爱。
鲜蘑鸭舌掌所含营养素
热量 (757.76千卡) 蛋白质 (95.92克) 脂肪 (29.74克) 碳水化合物 (23.06克) 膳食纤维 (2.22克) 维生素A (64.05微克) 胡萝卜素 (22.00微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黄素 (1.01毫克) 尼克酸 (9.61毫克) 维生素C (2.15毫克) 维生素E (502.90毫克) 钙 (101.60毫克) 磷 (441.23毫克) 钠 (2525.40毫克) 镁 (29.99毫克) 铁 (6.77毫克) 锌 (3.34毫克) 硒 (23.72微克) 铜 (0.53毫克) 锰 (0.21毫克) 钾 (458.28毫克) 胆固醇 (194.30毫克) |