工艺:腌 口味:糟香味 主料:童子鸡(1000克) 调料:小葱(15克) 黄酒(100克) 姜(10克) 盐(10克) 类别:浙江菜 营养不良调理 气血双补调理 月经不调调理
五夫醉鸡详细介绍
制作工艺 1. 将嫩肥鸡宰杀,去毛去内脏,冲洗干净; 2. 烧好半锅开水,放入葱结、姜片后,将鸡放入锅内白煮,直到用筷子可穿透鸡肉时,取出鸡; 3. 在鸡内外薄薄薄抹一层盐; 4. 等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆; 5. 再倒上黄酒,以淹没鸡块为准,盖严盆盖,腌两天即成。 工艺提示 此菜品要求加工时,不准加油,不准加配料,白水煮鸡,只放葱姜,不放盐,成熟后抹盐于鸡内外。煮鸡时,先用大火煮沸,而后改小火煮。 菜品口感 菜色微黄,质感鲜嫩,酒香扑鼻,别有风味。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 该菜据传出自于浙江五夫镇的一个青年妇女之手,有增进食欲之功。
五夫醉鸡所含营养素
热量 (1743.70千卡) 蛋白质 (194.97克) 脂肪 (94.12克) 碳水化合物 (14.76克) 膳食纤维 (0.48克) 维生素A (503.80微克) 胡萝卜素 (143.00微克) 硫胺素 (0.53毫克) 核黄素 (0.96毫克) 尼克酸 (56.64毫克) 维生素C (3.55毫克) 维生素E (6.77毫克) 钙 (146.70毫克) 磷 (1587.40毫克) 钠 (4572.35毫克) 镁 (212.30毫克) 铁 (15.04毫克) 锌 (11.53毫克) 硒 (118.48微克) 铜 (0.81毫克) 锰 (0.94毫克) 钾 (2588.35毫克) 胆固醇 (1060.00毫克) |