工艺:腌 口味:酸辣味 主料:冬瓜(1500克) 调料:辣酱油(10克) 香醋(35克) 冰糖(25克) 盐(5克) 花椒(2克) 香油(5克) 姜(2克) 类别:浙江菜 夏季养生调理
冬瓜酢详细介绍
制作工艺 1. 将嫩冬瓜削去外皮,挖去瓜瓤洗净; 2. 取瓜肉一块,用曲线花刀切成厚2厘米、宽2厘米、长5 厘米的曲线形长条; 3. 在品锅内放入冬瓜,撒上精盐、花椒、姜丝、桔皮丝2克,浸腌30 分钟; 4. 再滗净腌出的汁水,去掉姜、桔皮和花椒,在冷开水里漂洗片刻,沥干待用; 5. 把瓷盆洗净,放入冬瓜,加辣酱油、香醋后,均匀地撒上冰糖(碾碎),腌制10 分钟; 6. 再盛出装盘,淋上少许麻油即可食用。 工艺提示 1. 酢,就是利用盐等调料进行腌制的意思; 2. 冬瓜不能过大,重约1.5千克为宜,香醋以镇江产为最好。 菜品口感 酸辣微甜,清鲜爽口。 食谱营养
冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
食谱相克
冬瓜:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
健康提示 1. 冬瓜味清淡,有利尿,止渴之功效; 2. 此菜夏令食之最佳。
冬瓜酢所含营养素
热量 (338.93千卡) 维生素B6 (0.45毫克) 蛋白质 (7.49克) 脂肪 (8.21克) 泛酸 (3.15毫克) 碳水化合物 (69.92克) 叶酸 (390.00微克) 膳食纤维 (11.13克) 维生素A (196.02微克) 维生素K (15.00微克) 胡萝卜素 (1206.20微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.21毫克) 尼克酸 (5.07毫克) 维生素C (270.08毫克) 维生素E (4.68毫克) 钙 (318.57毫克) 磷 (182.08毫克) 钾 (1221.88毫克) 钠 (2058.89毫克) 镁 (156.05毫克) 铁 (4.72毫克) 锌 (3.89毫克) 硒 (5.21微克) 铜 (1.11毫克) 锰 (1.03毫克) |