工艺:糟溜 口味:糟香味 主料:鳜鱼(100克) 辅料:鸡蛋清(50克) 调料:大葱(10克) 姜汁(2克) 香糟(25克) 黄酒(10克) 盐(9克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(8克) 猪油(炼制)(30克) 类别:浙江菜 脾调养调理 补气调理 老人食谱
糟熘鱼白详细介绍
制作工艺 1. 将鳜鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,去头、骨,取肉用刀剁细成泥备用; 2. 将鱼泥放入碗内,加入盐(8克)、水(100克)搅拌至有粘性时,放入姜汁、鸡蛋清拌匀,再加入味精(2克)搅拌成鱼茸; 3. 炒锅中放入清水半锅,烧至30度时,先将手勺在水中浸一下(不用鱼茸粘匀),然后用手勺将鱼茸一片一片地舀在锅内,搁在小火上焖熟,即为“鱼白”; 4. 香糟加水(50克),用双层纱布滤取糟汁,加湿淀粉、盐(1克)、黄酒、味精(1克)调匀待用; 5. 炒锅在旺火上烧热,下猪油(20克),放入葱段煸至有香味; 6. 炒锅内放入调好的糟汁和水(25克),熘成芡汁,倒入“鱼白”,摇晃炒锅,浇上熟猪油(10克)起锅即成。 菜品口感 此菜色泽淡黄,“鱼白”滑嫩,糟香四溢,味鲜汁浓。 食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
糟熘鱼白所含营养素
热量 (455.94千卡) 蛋白质 (27.33克) 脂肪 (34.17克) 碳水化合物 (9.85克) 膳食纤维 (0.14克) 维生素A (21.10微克) 胡萝卜素 (6.00微克) 硫胺素 (0.06毫克) 核黄素 (0.25毫克) 尼克酸 (6.20毫克) 维生素C (1.70毫克) 维生素E (1507.20毫克) 钙 (80.92毫克) 磷 (234.02毫克) 钠 (3892.59毫克) 镁 (43.77毫克) 铁 (2.38毫克) 锌 (1.21毫克) 硒 (30.29微克) 铜 (0.16毫克) 锰 (0.15毫克) 钾 (380.02毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (151.90毫克) |