工艺:红烧 口味:酸甜味 主料:海鳗(1500克) 调料:大葱(1克) 葱白(10克) 姜(15克) 黄酒(15克) 白砂糖(3克) 酱油(75克) 盐(3克) 醋(10克) 菜籽油(100克) 类别:浙江菜 补虚养身调理 消化不良 益智补脑调理
红烧海鳗详细介绍
制作工艺 1. 将鳗鱼从头部下刀剖至尾部,挖出内脏,洗净,放在砧板上,斩去头、尾,再从背上下刀,剖成两片; 2. 把“雄片”劈(片)去背脊骨,切成5厘米见方的块; 3. 姜切片,葱白切段备用; 4. 将菜油放入炒锅里,在旺火上烧至六成热,下鳗块煸炒一下,随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段,用水沿锅边徐徐浇入; 5. 煮沸后,将炒锅移至中火上烧5分钟,下盐、酱油,再烧3分钟,待汤汁收浓时放入葱段,盛入盘中。 菜品口感 此菜红亮,鳗肉滑嫩,汤汁浓郁,味鲜润口。 食谱营养
海鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
食谱相克
海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
红烧海鳗所含营养素
热量 (2810.70千卡) 蛋白质 (386.93克) 脂肪 (75.23克) 碳水化合物 (20.69克) 膳食纤维 (0.70克) 维生素A (335.30微克) 胡萝卜素 (32.10微克) 硫胺素 (0.95毫克) 核黄素 (1.17毫克) 尼克酸 (46.66毫克) 维生素C (2.47毫克) 维生素E (86.42毫克) 钙 (494.85毫克) 磷 (2567.92毫克) 钠 (6970.84毫克) 镁 (537.39毫克) 铁 (21.68毫克) 锌 (13.72毫克) 硒 (389.32微克) 铜 (1.32毫克) 锰 (2.22毫克) 钾 (4344.41毫克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.00毫克) 叶酸 (23.06微克) 维生素K (0.07微克) 胆固醇 (1065.00毫克) |