工艺:纸包炸 口味:炸烧味 主料:鸡胸脯肉(200克) 辅料:鸡蛋清(25克) 调料:小葱(5克) 姜(5克) 甜面酱(5克) 黄酒(5克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(蚕豆)(8克) 香油(10克) 色拉油(30克) 类别:浙江菜 营养不良调理 贫血调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理
纸包鸡详细介绍
制作工艺
1. 将鸡脯肉批成薄片48 片,拌以黄酒、甜面酱、精盐、味精、蛋清捏上劲,加湿淀粉上浆,再加入葱丝、姜丝、香油拌匀; 2. 将透明玻璃纸剪成10 厘米的方形24 小张; 3. 每张玻璃纸上平摊鸡片2 片,香菜叶1 瓣,折拢成长方形; 4. 炒锅置旺火上,下色拉油烧至三成热时,将包好的鸡片放入锅内,用手勺不断淋浇,使之成熟,用漏勺捞起装盘即成。
工艺提示 1. 鸡脯要批得薄且均匀,上味要足,炸时要控制好油温和火候,否则鸡脯易老,或者纸爆破,影响成形; 2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 此莱撇开传统的挂糊,拍粉工艺,以无毒、无味、透明的玻璃纸为原料,包住鸡片,炸制而成,使鸡肉中水份、鲜味不受烹调影响。
纸包鸡所含营养素
热量 (686.19千卡) 蛋白质 (43.04克) 脂肪 (50.02克) 碳水化合物 (15.33克) 膳食纤维 (0.32克) 胆固醇 (183.20毫克) 维生素A (40.65微克) 胡萝卜素 (52.00微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.35毫克) 尼克酸 (21.84毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (14.63毫克) 钙 (28.54毫克) 磷 (443.00毫克) 钾 (743.85毫克) 钠 (1540.66毫克) 镁 (66.34毫克) 铁 (2.91毫克) 锌 (1.26毫克) 硒 (23.24微克) 铜 (0.18毫克) 锰 (0.35毫克) |