工艺:炸 口味:微辣 主料:猪肉(瘦)(400克) 辅料:荸荠(50克) 鸡蛋(150克) 小麦面粉(15克) 调料:葱白(50克) 胡椒粉(1克) 黄酒(8克) 甜面酱(5克) 辣椒酱(10克) 盐(3克) 椒盐(1克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(12克) 植物油(150克) 类别:浙江菜 滋阴调理 贫血调理 消化不良
葱柄丸子详细介绍
制作工艺 1. 荸荠洗净剁细成泥备用; 2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用; 3. 将猪肉剁成细泥,放在碗中,磕入鸡蛋(1个),放上盐、味精、黄酒(5克)、湿淀粉、荸荠泥和白胡椒粉(0.5克)拌匀,捏造成24个肉丸子; 4. 将葱分别插入每个肉丸内,露出1.6厘米长的葱白作柄; 5. 取大碗1个,将面粉放入碗内,加黄酒(2.5克)、水(100克),磕鸡蛋(2个),用筷搅匀成蛋糊; 6. 将炒锅放在中火上,下植物油烧至五成热,将肉丸蘸满蛋糊分批入锅; 7. 待炸至金黄色(熟而不焦)时,即用漏勺捞起,沥油后装入盘内,撒上花椒盐、胡椒粉(0.5克),用甜面酱蘸食。 菜品口感 此菜色泽金黄,外松里嫩,葱香浓郁,略带甜辣味。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葱柄丸子所含营养素
热量 (2248.93千卡) 蛋白质 (105.40克) 脂肪 (188.67克) 碳水化合物 (43.59克) 膳食纤维 (1.88克) 维生素A (547.05微克) 胡萝卜素 (121.10微克) 硫胺素 (2.40毫克) 核黄素 (0.88毫克) 尼克酸 (22.80毫克) 维生素C (12.00毫克) 维生素E (120.70毫克) 钙 (165.92毫克) 磷 (1045.44毫克) 钠 (2616.29毫克) 镁 (156.23毫克) 铁 (21.60毫克) 锌 (15.63毫克) 硒 (46.59微克) 铜 (1.10毫克) 锰 (0.99毫克) 钾 (1744.94毫克) 碘 (41.24微克) 胆固醇 (324.00毫克) |