工艺:葱爆 口味:葱香味 主料:兔肉(400克) 辅料:鸡蛋清(50克) 大葱(200克) 淀粉(玉米)(20克) 调料:酱油(20克) 白砂糖(1克) 黄酒(30克) 盐(3克) 味精(1克) 香油(20克) 菜籽油(50克) 类别:浙江菜 益智补脑调理 延缓衰老调理 营养不良调理 高血压调理
葱爆兔肉片详细介绍
制作工艺 1. 将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用; 2. 将兔肉洗净,沥干水分,随后切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片,盛入小碗,加盐、黄酒和蛋清充分搅匀,再加入调稀的湿淀粉上浆; 3. 大葱切成长3厘米的段; 4. 取碗1个,将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用; 5. 炒锅置中火上烧热,用油滑锅后,下熟菜油,烧至四成热,倒入浆好的兔肉,用筷子拨散,约15分钟,倒入漏勺; 6. 锅内留油,将大葱下锅略煸,然后放入兔肉,放入调好的芡汁和水,颠动炒锅,淋上芝麻油即成。 工艺提示 备菜籽油500克,实耗约50克。 菜品口感 此菜肉质鲜嫩,葱油香浓。 食谱营养
兔肉:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
食谱相克
兔肉:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食; 葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
葱爆兔肉片所含营养素
热量 (1235.18千卡) 蛋白质 (140.19克) 脂肪 (29.43克) 碳水化合物 (38.45克) 膳食纤维 (2.66克) 维生素A (124.00微克) 胡萝卜素 (120.00微克) 硫胺素 (0.54毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (25.01毫克) 维生素C (34.00毫克) 维生素E (46.44毫克) 钙 (147.76毫克) 磷 (802.52毫克) 钠 (2648.57毫克) 镁 (144.66毫克) 铁 (15.24毫克) 锌 (6.73毫克) 硒 (49.20微克) 铜 (0.82毫克) 锰 (1.27毫克) 钾 (1568.31毫克) 维生素B6 (0.22毫克) 泛酸 (0.80毫克) 叶酸 (118.00微克) 维生素K (14.00微克) 胆固醇 (236.00毫克) |