工艺:腌 口味:酸甜味 主料:牡蛎(鲜)(400克) 调料:酱油(20克) 胡椒粉(1克) 白砂糖(15克) 小葱(10克) 姜(5克) 香醋(50克) 香油(10克) 黄酒(50克) 类别:浙江菜 滋阴调理 补血调理 贫血调理
醉蛎主详细介绍
制作工艺 1. 将牡蛎肉中碎壳拣净,洗净后捞起控干水; 2. 将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀; 3. 再放入牡蛎肉,醉约6 小时取出,装盘后淋上麻油即成。 工艺提示 1. 用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉; 2. 牡蛎也叫蛎黄,其肉含高蛋白,质地滑嫩,异鲜,有“海牛奶”之称誉; 3. 牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。 菜品口感 菜品色泽金黄,肉嫩、滑润、味鲜,富有浓厚的地方风味。 食谱营养
牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。
食谱相克
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
历史文化 牡蛎之乡――浙江宁海县西店,具有养殖牡蛎的优越条件,西店蛎黄早在200 多年前就久负盛名了。
醉蛎主所含营养素
热量 (529.42千卡) 蛋白质 (25.34克) 脂肪 (18.53克) 碳水化合物 (58.10克) 膳食纤维 (0.34克) 维生素A (123.50微克) 胡萝卜素 (93.10微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.64毫克) 尼克酸 (7.04毫克) 维生素C (2.30毫克) 维生素E (10.14毫克) 钙 (588.67毫克) 磷 (518.47毫克) 钠 (3096.35毫克) 镁 (350.73毫克) 铁 (32.47毫克) 锌 (42.04毫克) 硒 (349.97微克) 铜 (32.62毫克) 锰 (4.60毫克) 钾 (970.24毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (400.00毫克) |