工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:虾仁(175克) 辅料:火腿(25克) 海参(水浸)(50克) 香菇(鲜)(30克) 青豆(25克) 调料:葱白(2克) 黄酒(15克) 盐(2克) 味精(2克) 猪油(炼制)(50克) 类别:浙江菜 补虚养身调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 补阳调理
彩色虾仁详细介绍
制作工艺 1. 将火腿、海参、香菇均切成黄豆大的丁,待用; 2. 葱白切碎末备用; 3. 把炒锅放在旺火上烧热,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四成热; 4. 快速将虾仁下锅,用筷子拨开,约10秒钟,至虾仁呈白色时,倒入漏勺; 5. 原锅中留油烧热,将切好的葱白末、海参放入锅中略煸,再将香菇、熟火腿、青豆入锅,放黄酒、盐、鸡清汤(75克)、味精; 6. 烧沸后,将虾仁倒入锅中,并随手搅拌,再淋上熟猪油,盛入汤盆即成。 工艺提示 备熟猪油300克,耗约50克。 菜品口感 此菜色鲜艳,肉软嫩,汁清不腻,味鲜爽口。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
彩色虾仁所含营养素
热量 (995.81千卡) 蛋白质 (93.84克) 脂肪 (65.35克) 碳水化合物 (8.23克) 膳食纤维 (4.17克) 维生素A (100.45微克) 胡萝卜素 (198.70微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (0.34毫克) 尼克酸 (12.49毫克) 维生素C (0.64毫克) 维生素E (2515.78毫克) 钙 (1151.77毫克) 磷 (1311.64毫克) 钠 (9824.12毫克) 镁 (471.61毫克) 铁 (22.44毫克) 锌 (8.45毫克) 硒 (137.91微克) 铜 (4.50毫克) 锰 (2.07毫克) 钾 (1230.64毫克) 胆固醇 (1020.25毫克) |