工艺:油爆 口味:咸鲜味 主料:淡菜(鲜)(500克) 辅料:蘑菇(鲜蘑)(30克) 豌豆(20克) 火腿(20克) 淀粉(蚕豆)(2克) 调料:盐(3克) 味精(2克) 小葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 香油(2克) 胡椒粉(1克) 猪油(炼制)(50克) 黄酒(5克) 类别:补阳调理 浙江菜 壮腰健肾调理
油爆鲜淡菜详细介绍
制作工艺 1. 将淡菜去壳取肉摘除毛边,洗净; 2. 火腿切成菱形小片; 3. 取小碗一只,放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉,调成芡汁; 4. 将两只炒锅分别置于火上,一只舀入清水烧沸,另一只加熟猪油烧热; 5. 先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出,沥干水; 6. 然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起,沥去油; 7. 炒锅内留底油20克,回置火上,投入葱姜蒜末煸香,放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒,放进淡菜,倒入芡汁,快速翻炒包汁,淋上芝麻油即成。 工艺提示 1. 旺火热油,快速烹制; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。 菜品口感 成菜脆嫩鲜香,包汁入味,色泽艳丽。 食谱营养
淡菜(鲜):淡菜中蛋白质、矿物质含量丰富,具有补肝肾,益精血,助肾阳,消瘿瘤、调经血、降血压之功效。用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。
蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 淡菜,也叫壳菜、红蛤、海红、贻贝等。“油爆鲜淡菜”是浙南沿海地区的传统名菜。
油爆鲜淡菜所含营养素
热量 (979.06千卡) 蛋白质 (63.85克) 脂肪 (65.95克) 碳水化合物 (34.57克) 膳食纤维 (1.52克) 维生素A (404.45微克) 胡萝卜素 (99.60微克) 硫胺素 (0.79毫克) 核黄素 (1.27毫克) 尼克酸 (12.52毫克) 维生素C (5.00毫克) 维生素E (2582.62毫克) 钙 (334.13毫克) 磷 (1068.51毫克) 钠 (3822.54毫克) 镁 (302.50毫克) 铁 (35.10毫克) 锌 (13.45毫克) 硒 (290.35微克) 铜 (0.89毫克) 锰 (2.46毫克) 钾 (1029.54毫克) 碘 (0.18微克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (4.60微克) 胆固醇 (70.50毫克) |