单腐
〔主料辅料〕
嫩豆腐…………500克 葱未……………1克
猪瘦肉丁………75克 胡椒粉…………1克
熟笋……………50克 酱油……………50克
虾米……………5克 味精……………2.5克
白汤……………100克 熟猪油………40克
湿淀粉…………2.5克
〔烹制方法〕
1.将豆腐切成1.2厘米见方的小块,放在沸水锅中焯一下,除去豆腥味,转入冷水漂洗干净,沥干水、猪瘦肉、熟笋均切成指甲片。
2.炒锅置中火,舀人白汤,放人猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱油,加盖煮3分钟后,添加味精,用湿淀粉勾芡,盛人荷叶碗内,用手勺背在豆腐中心压一圆坑,浇上烧热的熟猪油,撒上葱未和胡椒粉,即成。
〔工艺关键〕
豆腐必须焯水,既去豆腥味,豆腐又成形不碎。
〔风味特点〕
“单腐”是绍兴的传统豆腐风味名肴。最早出自民间,制作较为简易,不加任何配料,百姓习惯称为“单腐”。这一乡土食品后经厨师们不断改进,加肉丁、笋丁、虾丁同烹,又名“三丁豆腐”。其羹汁浓郁,油润嫩滑,寒冬食之,热气腾腾,鲜辣适口。 |