工艺:糖醋溜 口味:糖醋味 主料:猪里脊肉(300克) 辅料:小麦面粉(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料:小葱(5克) 白砂糖(25克) 香油(10克) 黄酒(15克) 菜籽油(30克) 醋(25克) 盐(3克) 类别:浙江菜
浙式糖醋里脊详细介绍
制作工艺 1. 猪里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片,并用刀轻轻排剁几下,然后改刀切成“骨牌”块; 2. 将“骨牌”块放在碗中,加黄酒5克和精盐腌渍入味,用湿淀粉25克和面粉拌匀; 3. 把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁; 4. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内,炸约1 分钟,捞出; 5. 待油温回升至七成热时,将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次,用漏勺捞出,沥去油; 6. 原炒锅留底油10克,投入葱段,煸出香味,随即将炸过的猪里脊肉落锅,烹入糖醋汁,颠翻炒锅,淋上芝麻油,出锅装盘。 工艺提示 1. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克; 2. 炸里脊,必须重油,烹汁后外焦里嫩,甜酸可口。 食谱营养
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “糖醋”是浙江菜中的风味品种,常用于熘菜。“糖醋里脊”注重调味,以甜酸为主,质地外脆里嫩,颇受江南百姓青睐,更受老幼食者欢迎。
浙式糖醋里脊所含营养素
热量 (1044.95千卡) 蛋白质 (92.64克) 脂肪 (33.92克) 碳水化合物 (52.78克) 膳食纤维 (0.38克) 维生素A (22.00微克) 胡萝卜素 (42.00微克) 硫胺素 (1.46毫克) 核黄素 (0.39毫克) 尼克酸 (16.24毫克) 维生素C (1.05毫克) 维生素E (27.09毫克) 钙 (51.56毫克) 磷 (610.15毫克) 钠 (1382.02毫克) 镁 (99.01毫克) 铁 (8.48毫克) 锌 (7.68毫克) 硒 (17.18微克) 铜 (0.63毫克) 锰 (1.19毫克) 钾 (1073.07毫克) 碘 (0.29微克) 胆固醇 (165.00毫克) |