工艺:蒸 口味:咸甜味 主料:金华火腿(150克) 调料:黄酒(50克) 白砂糖(25克) 味精(1克) 类别:浙江菜 健脾开胃调理 肾调养调理 气血双补调理 消化不良
蒸火腿块详细介绍
制作工艺 1. 将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块(每块带一成肥膘); 2. 装盘时,下层5块对排,3块放在中间,中层4块骑缝对排,上层盖5块; 3. 把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化,见起黏性后倒入碗内,凉凉,浇在火腿块上,连盘上笼,用旺火蒸1分钟; 4. 上笼后须将笼盖揭开一角,不让蒸气过分冲击,使盘内火腿平服而不酥散,所浇糖汁匀润,调料渗入火腿内层,外青色泽光亮。 菜品口感 此菜内色红亮,咸中带甜,香浓润口。 食谱营养
金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
蒸火腿块所含营养素
热量 (612.68千卡) 蛋白质 (25.80克) 脂肪 (42.00克) 碳水化合物 (25.39克) 胆固醇 (147.00毫克) 维生素A (30.00微克) 硫胺素 (0.78毫克) 核黄素 (0.30毫克) 尼克酸 (7.45毫克) 维生素E (0.27毫克) 钙 (40.00毫克) 磷 (200.04毫克) 钾 (447.79毫克) 钠 (434.40毫克) 镁 (42.82毫克) 铁 (3.61毫克) 锌 (3.67毫克) 硒 (19.84微克) 铜 (0.20毫克) 锰 (0.24毫克) |