工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(200克) 火腿(100克) 辅料:鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:味精(2克) 小葱(2克) 猪油(炼制)(40克) 黄酒(3克) 类别:特色菜 浙江菜 营养不良调理
鸡火二丁详细介绍
制作工艺 1. 鸡脯肉片成0.3 厘米厚的片,改刀切成1.5 厘米见方的丁; 2. 将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲,加入湿淀粉15克浆匀; 3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米见方的丁; 4. 取碗一只,放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5 克,兑成碗芡; 5. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至三成热,倒入鸡丁划散,呈玉白色时,捞出沥去油; 6. 炒锅留底油10克,投入葱段煸出香味,推入鸡丁、火腿丁,烹入黄酒2 克,颠翻炒锅,倒入芡汁,淋上熟猪油15 克即成。 工艺提示 1. 火腿宜选中腰峰; 2. 可选用带皮鸡腿肉,改刀切丁,成菜脆嫩,较之鸡脯肉更胜一筹; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 丁粒匀称,红白相映,鸡肉柔滑细嫩,火腿香软腴润,色味俱佳。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “鸡火二丁”,又名“红白二丁”,是用鸡肉和火腿合烹而成。乃金华地区传统风味,流传省内外。
鸡火二丁所含营养素
热量 (1004.52千卡) 蛋白质 (58.63克) 脂肪 (77.28克) 碳水化合物 (19.91克) 膳食纤维 (0.08克) 维生素A (91.60微克) 胡萝卜素 (16.80微克) 硫胺素 (0.45毫克) 核黄素 (0.44毫克) 尼克酸 (30.28毫克) 维生素C (0.42毫克) 维生素E (2009.65毫克) 钙 (19.52毫克) 磷 (526.63毫克) 钠 (1340.73毫克) 镁 (81.50毫克) 铁 (4.10毫克) 锌 (3.22毫克) 硒 (25.81微克) 铜 (0.22毫克) 锰 (0.10毫克) 钾 (933.72毫克) 胆固醇 (321.20毫克) |