工艺:拌 口味:酸辣味 主料:蛏子(750克) 辅料:火腿(25克) 黄瓜(50克) 韭菜(250克) 调料:黄酒(15克) 姜(10克) 酱油(25克) 盐(5克) 味精(1克) 类别:浙江菜 滋阴调理 清热解毒调理 补虚养身调理 痢疾调理
三丝拌蛏详细介绍
制作工艺
1. 将蛏子洗净,在咸水里养3小时左右,使它吐净泥沙,捞出用清水洗净; 2. 炒锅中放水1.5公斤,用旺火烧沸,放入蛏子,汆至开口时用漏勺捞出,汤待用; 3. 蛏子冷却后剥去壳剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净; 4. 韭菜去根,切成3.3厘米段,放入开水中焯一下; 5. 水发香菇切成丝,放入开水中焯熟; 6. 将韭菜及香菇丝一起放入汆蛏子的原汤中浸渍2分钟,捞出冷却; 7. 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、黄酒、盐放入碗中拌匀,盛入盘中; 8. 四周镶上用黄瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿丝; 9. 上桌时,外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。
工艺提示 1. 在饿养蛏子水中,每千克清水加10克盐为宜; 2. 在饿养蛏子时,注意将不吐须的死蛏挑出,死蛏不能食; 3. 氽蛏子时间不能过长,开口即可,否则肉质易老。 菜品口感 此菜蛏肉洁白,火腿丝、姜黄,菇褐,韭绿,五彩缤纷,鲜嫩清爽,带酸辣。 食谱营养
蛏子:蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。中医理论认为,蛏肉味甘、咸,性寒,具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效,对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等有一定治疗作用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
食谱相克
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
历史文化 此菜是宁汉地区的冷盆名菜。
三丝拌蛏所含营养素
热量 (487.43千卡) 蛋白质 (67.32克) 脂肪 (10.29克) 碳水化合物 (33.74克) 膳食纤维 (4.07克) 维生素A (1051.80微克) 胡萝卜素 (3587.00微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (1.21毫克) 尼克酸 (13.83毫克) 维生素C (64.90毫克) 维生素E (7.27毫克) 钙 (1142.70毫克) 磷 (1041.19毫克) 钠 (5102.30毫克) 镁 (383.32毫克) 铁 (259.24毫克) 锌 (17.20毫克) 硒 (418.49微克) 铜 (3.14毫克) 锰 (16.25毫克) 钾 (1891.89毫克) 叶酸 (7.50微克) 胆固醇 (1012.50毫克) |