工艺:糖醋溜 口味:酸甜味 主料:草鱼(1750克) 辅料:午餐肉(10克) 胡萝卜(50克) 鸡蛋黄糕(20克) 黄瓜(30克) 淀粉(蚕豆)(100克) 调料:大蒜(20克) 小葱(20克) 姜(15克) 番茄沙司(150克) 白砂糖(30克) 白醋(25克) 色拉油(150克) 黄酒(15克) 盐(5克) 类别:浙江菜 消化不良 补虚养身调理 利尿调理 健脾开胃调理
龙鱼详细介绍
制作工艺 1. 草鱼宰杀洗净,斩下头尾,卸下2 片鱼肉,皮朝下放砧板上,剞上斜十字花刀; 2. 剞完花刀的鱼肉同鱼头尾一起用葱末、姜末、精盐、黄酒腌渍10 分钟后,取出,沥出水份,拍上干淀粉,待用; 3. 黄瓜洗净,取用黄瓜皮; 4. 胡萝卜洗净,备用; 5. 将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈、龙须,待用; 6. 炒锅置火上,下油,烧至八成热,将鱼头、尾炸制成熟; 7. “龙”头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须; 8. 将“龙”头、“龙”尾分别装干盘的两头; 9. 鱼肉用木夹子夹成“S”形下锅炸至外呈金黄色,装入盘内摆成龙形; 10. 锅中留少许油,烧热,放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味,调入番茄沙司、清汤250毫升、白糖、白醋,烧煮; 11. 待水沸后用湿淀粉勾芡,冲入热油,搅匀,浇在炸好的鱼身上,即成。 工艺提示 1. 此菜形似飞龙,要注意刀工处理简洁; 2. 炸时可分二次,使之成形稳定; 3. 制作酸甜番茄汁芡,要注意掌握好,不能太厚; 4. 因有过油炸制过程,需准备色拉油2500克。 菜品口感 色泽红亮,口味酸甜,质感酥脆。 食谱营养
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
午餐肉:午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等,矿物质钠和钾的含量较高,午餐肉肉质细腻,口感鲜嫩,风味清香。午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂―硝酸钠与亚硝酸钠,不宜多吃。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
鸡蛋黄糕:鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们常食的糕点食品。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 传说中的“龙”是中华民族的象征。此菜以“龙”为形,生动地表达“龙”的神韵。
龙鱼所含营养素
热量 (3813.45千卡) 蛋白质 (317.01克) 脂肪 (198.81克) 碳水化合物 (191.96克) 膳食纤维 (4.24克) 维生素A (702.30微克) 胡萝卜素 (3057.50微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.80毫克) 尼克酸 (46.48毫克) 维生素C (27.40毫克) 维生素E (74.46毫克) 钙 (455.80毫克) 磷 (2796.40毫克) 钠 (4398.97毫克) 镁 (517.60毫克) 铁 (31.25毫克) 锌 (8.29毫克) 硒 (209.20微克) 铜 (0.65毫克) 锰 (1.16毫克) 钾 (6486.55毫克) 维生素B6 (2.05毫克) 泛酸 (0.14毫克) 叶酸 (291.30微克) 胆固醇 (924.10毫克) |