工艺:炒 口味:咖喱味 主料:豆腐干(300克) 辅料:冬笋(50克) 淀粉(蚕豆)(3克) 调料:黄酒(5克) 盐(3克) 咖喱(2克) 味精(3克) 菜籽油(20克) 香油(10克) 类别:青少年食谱 浙江菜 营养不良调理 健脾开胃调理
咖喱炒干丝详细介绍
制作工艺
1. 将白豆腐干、笋肉均切成0.2 厘米见方的细丝; 2. 炒锅置中火,下入菜油,烧至六成热,下豆腐干丝煸炒,再放入咖喱粉炒香; 3. 再下笋丝,烹黄酒,加精盐和水50毫升,继续煸炒1 分钟左右; 4. 用湿淀粉勾薄芡,加味精,淋芝麻油,出锅装盘即成。
工艺提示 此菜原为旱菜细点,作菜上席,味应醇厚,佐酒最宜。 菜品口感 颜色金黄,香醇微辣,鲜嫩可口,亦菜亦点。 食谱营养
豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
咖喱炒干丝所含营养素
热量 (739.47千卡) 蛋白质 (72.19克) 脂肪 (21.07克) 碳水化合物 (39.99克) 膳食纤维 (3.55克) 维生素A (8.70微克) 胡萝卜素 (53.80微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.26毫克) 尼克酸 (1.37毫克) 维生素C (0.54毫克) 维生素E (19.03毫克) 钙 (955.29毫克) 磷 (859.24毫克) 钠 (1656.75毫克) 镁 (198.56毫克) 铁 (16.44毫克) 锌 (5.51毫克) 硒 (0.17微克) 铜 (2.38毫克) 锰 (4.07毫克) 钾 (456.54毫克) 碘 (138.60微克) 维生素B6 (0.01毫克) 叶酸 (1.20微克) 维生素B12 (0.00微克) |