工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:明虾(400克) 牛奶(250克) 辅料:鸡蛋清(125克) 调料:盐(5克) 味精(3克) 淀粉(蚕豆)(13克) 小葱(5克) 黄酒(15克) 姜(5克) 色拉油(60克) 类别:浙江菜 老人食谱 补虚养身调理 骨质疏松调理 壮腰健肾调理
蛋奶虾球详细介绍
制作工艺 1. 明虾去头、剥壳、留尾,背上批一刀,剔去沙钱,取碗1 只,放入明虾; 2. 洗净的明虾加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓捏上劲待用; 3. 另取碗1 只,放鸡蛋清100克,用筷子轻轻划散,撇去泡沫,缓缓冲入牛奶,边冲边搅,再加入精盐、味精、湿淀粉; 4. 炒锅1只,置火上,加油适量,将牛奶沿锅四围倒入,油温控制在二成左右,约烧10 分钟左右,熟后倒出,沥去油,放入装有开水的碗中待用; 5. 另取炒锅1 只,下油,烧至四成热,倒入虾球,用筷子划散、倒出,沥去油; 6. 锅中留油,葱白炝锅,拣去葱段,加入白汤60毫升,加精盐、黄酒、味精勾芡; 7. 待芡汁起稠时,加入虾球,炒好的蛋奶沥去水,也倒入锅中,用铲子拌匀,出锅,装盘即成。 工艺提示 1. 炒蛋奶时,鸡蛋清与牛奶和湿淀粉的比例要合适,一般为100克鸡蛋清加250 克牛奶,5 克湿淀粉; 2. 勾芡时,因蛋奶非常娇嫩,要用铲子铲匀,不能颠翻; 3. 因有牛奶、虾球的过油过程,需准备色拉油1000克。 菜品口感 此菜清鲜可口,滑嫩无比。 相关人群 此菜特别适合老年人口味。 食谱营养
明虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
牛奶:牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;也可补充丰富的钙质,适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。 牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经;具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
明虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
牛奶:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 虾球留有尾,成风尾,加上洁白晶莹之蛋奶,相互映衬。
蛋奶虾球所含营养素
热量 (1154.32千卡) 蛋白质 (77.25克) 脂肪 (75.26克) 碳水化合物 (40.22克) 膳食纤维 (0.27克) 维生素A (68.40微克) 胡萝卜素 (50.50微克) 硫胺素 (0.18毫克) 核黄素 (0.91毫克) 尼克酸 (16.64毫克) 维生素C (3.75毫克) 维生素E (21.17毫克) 钙 (601.93毫克) 磷 (971.19毫克) 钠 (2886.07毫克) 镁 (177.55毫克) 铁 (6.78毫克) 锌 (15.71毫克) 硒 (115.81微克) 铜 (0.54毫克) 锰 (0.44毫克) 钾 (1419.22毫克) 胆固醇 (1167.90毫克) |