工艺:软溜 口味:咸鲜味 主料:鲍鱼(75克) 芦笋(100克) 鸡胸脯肉(125克) 辅料:肥膘肉(25克) 荸荠(10克) 鸡蛋清(20克) 调料:盐(3克) 味精(2克) 鸡油(25克) 猪油(炼制)(25克) 胡椒粉(2克) 芡粉(20克) 料酒(15克) 类别:北京菜 补虚养身调理 营养不良调理 滋阴调理
鲍鱼卧龙须详细介绍
制作工艺
1.将鲍鱼撕去裙边,去净黑膜,批成0.1厘米厚的薄圆片。放在冷鲜汤中泡发,将鸡里脊肉,猪膘肉,放在新鲜的肉皮上,斩成细茸,与荸荠末一起放在碗中,加鸡蛋清、胡椒粉、细盐、味精和干生粉(15克)搅拌上劲,再加3匙冷鲜汤,搅成白糊状,再加猪油拌成为鸡胶糊。 2.将龙须菜撕去外边筋皮,每根切成三段,共24段,码放在平盘当中排成两圈,再在每段,龙须菜上,抹上适量的鸡胶糊,鲍鱼片挤干水分,贴在每段龙须菜的鸡胶糊上,上笼蒸约8分钟至熟,滗出原料的汤汁,码放在洁净盘中。 3.取将锅加鲜汤半勺,蒸鸡,龙须的原汁,调好鲜咸味,烧沸后,撇去浮沫,下水生粉(生粉4克,加水6克)勾流水芡,添鸡油上光,淋浇在鲍鱼片等原料上,盘边放几根洗净的香菜叶即成。
菜品口感 卤汁透明,色泽分明,鲍片糯滑、鲜美可口。 食谱营养
鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
芦笋:芦笋是一种高档而名贵的蔬菜,含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜,其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
鲍鱼卧龙须所含营养素
热量 (769.50千卡) 蛋白质 (39.48克) 脂肪 (54.09克) 碳水化合物 (34.29克) 膳食纤维 (2.22克) 胆固醇 (334.50毫克) 维生素A (69.50微克) 胡萝卜素 (103.20微克) 硫胺素 (0.18毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (14.77毫克) 维生素C (45.70毫克) 维生素E (1257.30毫克) 钙 (227.80毫克) 磷 (388.27毫克) 钾 (807.03毫克) 钠 (2962.99毫克) 镁 (99.51毫克) 铁 (20.70毫克) 锌 (2.64毫克) 硒 (33.06微克) 铜 (0.74毫克) 锰 (0.33毫克) |