工艺:油浸炸 口味:咸鲜味 主料:油皮(100克) 辅料:小麦面粉(100克) 调料:酱油(20克) 盐(2克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 姜(1克) 料酒(2克) 发酵粉(5克) 五香粉(3克) 花生油(100克) 类别:北京菜
脆皮烧鸡详细介绍
制作工艺 1.将鲜汤烧热,加入酱油,味精1克,白糖,五香粉,姜末,料酒等调和成卤汁,再将豆腐衣浸入卤汁中,待其发软,捞出摊在盘上,卷成长条,上笼蒸10分钟取出冷却后,切成16块。 2.面粉放在大碗里,加入精盐,味精1.5克,发酵粉少量,水150克,调成面浆。 3.锅置火上,加油烧到七成热,用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后,入锅浸炸,炸至呈深金黄色,即可捞起沥油,排列成馒头形装盘即成。 工艺提示 因为需要炸制要备花生油1000克 菜品口感 色泽红亮,酥脆鲜香。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
脆皮烧鸡所含营养素
热量 (1713.51千卡) 蛋白质 (58.17克) 脂肪 (119.07克) 碳水化合物 (105.21克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (2.53克) 维生素A (30.28微克) 胡萝卜素 (1.70微克) 硫胺素 (0.60毫克) 核黄素 (0.22毫克) 尼克酸 (3.90毫克) 维生素C (0.04毫克) 维生素E (64.78毫克) 钙 (183.62毫克) 磷 (246.95毫克) 钾 (832.39毫克) 钠 (2204.82毫克) 碘 (2.90微克) 镁 (197.83毫克) 铁 (23.18毫克) 锌 (6.27毫克) 硒 (8.12微克) 铜 (2.49毫克) 锰 (5.69毫克) |