工艺:包裹蒸 口味:咸鲜味 主料:鸭(1000克) 辅料:粳米(200克) 调料:花椒(3克) 料酒(2克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 大葱(5克) 姜(4克) 白砂糖(3克) 味精(2克) 酱油(3克) 甜面酱(25克) 香油(25克) 八角(3克) 类别:北京菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理
荷叶米粉鸭详细介绍
制作工艺
1.鸭肉洗净,剔去骨头,斜刀片成24片,加酱油、味精、白糖、料酒、甜面酱、胡椒粉、盐、葱姜(切)末,香油拌浸1小时。 2.粳米,花椒,八角,炒黄后磨成粗粉,下鸭肉片拌匀(如太干燥,可稍加水),码放碗中蒸熟。 3.鲜荷叶去蒂,洗净,用净布擦去叶上的茸毛,每张叶上交叉划3刀,共切成12块。每块荷叶(面朝下)中放上2片粘匀米粉的熟鸭肉,包成长方形,竖着装碗(包与包要靠紧),蒸半小时后取出,扣入盘中即成。
食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
粳米:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
粳米:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。
荷叶米粉鸭所含营养素
热量 (3384.07千卡) 蛋白质 (173.30克) 脂肪 (223.78克) 碳水化合物 (172.37克) 膳食纤维 (3.90克) 维生素A (523.87微克) 胡萝卜素 (23.30微克) 硫胺素 (1.14毫克) 核黄素 (2.42毫克) 尼克酸 (45.31毫克) 维生素C (1.01毫克) 维生素E (22.51毫克) 钙 (119.75毫克) 磷 (1497.05毫克) 钠 (2349.66毫克) 镁 (229.56毫克) 铁 (26.80毫克) 锌 (16.76毫克) 硒 (129.32微克) 铜 (2.59毫克) 锰 (69.50毫克) 钾 (2194.59毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (3.70微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (940.00毫克) |