工艺:卤 口味:酱香味 主料:牛腱子肉(1800克) 调料:大葱(50克) 姜(75克) 酱油(100克) 豆瓣酱(100克) 味精(10克) 料酒(30克) 糖色(20克) 花椒(20克) 沙姜(10克) 八角(10克) 冰糖(30克) 桂皮(10克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 类别:北京菜 健脾开胃调理 营养不良调理 私家菜 青少年食谱
酱汁牛肉详细介绍
制作工艺 1. 煮清水适量,水开后加葱(切段)、姜(切片)、酱油、豆瓣酱、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包(八角、小茴香、桂皮)、冰糖屑再次煮开,即成卤汁。 2. 牛腱肉洗净,入卤锅中以大火煮滚,转小火卤3个半小时,即可出待凉。 3. 舀出2杯卤汁,单独用小火熬煮至1杯的量时,熄火,此即酱汁。 4. 食时,牛肉切片淋上酱汁或夹在芝麻烧饼中,食用时都十分可口。 工艺提示 1.卤汁可留下继续卤牛肉,而且卤汁越陈越好。 2.五香包是用纱布包成小包的。
食谱营养
牛腱子肉:牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品; 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
食谱相克
牛腱子肉:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
健康提示 1. 这道菜含钠量高,不宜多吃。 2. 可酌量减少酱油及豆瓣酱的用量。
酱汁牛肉所含营养素
热量 (2280.60千卡) 蛋白质 (389.37克) 脂肪 (28.45克) 碳水化合物 (133.83克) 膳食纤维 (16.11克) 维生素A (87.95微克) 胡萝卜素 (205.50微克) 硫胺素 (0.78毫克) 核黄素 (3.48毫克) 尼克酸 (92.14毫克) 维生素C (11.50毫克) 维生素E (15.40毫克) 钙 (434.30毫克) 磷 (3943.15毫克) 钠 (730.60毫克) 镁 (104.92毫克) 铁 (74.54毫克) 锌 (82.00毫克) 硒 (3.00微克) 铜 (7.37毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (4795.15毫克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.20毫克) 叶酸 (58.00微克) 维生素K (3.50微克) 胆固醇 (972.00毫克) |