工艺:清蒸 口味:原本味 主料:野鸡(1000克) 辅料:猪网油(250克) 调料:料酒(5克) 姜(8克) 大葱(5克) 盐(7克) 味精(3克) 胡椒粉(2克) 鸡油(20克) 类别:北京菜 贫血调理 补虚养身调理 益智补脑调理 气血双补调理
清蒸野鸡详细介绍
制作工艺 先将嫩鸡干煺去毛,茸毛在火口处燎尽。后开膛洗净,放沸水锅内氽至断生,捞出斩去脚爪洗净,生姜拍松,与葱结一起用纱布包好。再将野鸡内外抹匀精盐,放入蒸盘,放上调料,将网油洗净,盖在上面,上笼蒸2小时至烂。 工艺提示 本品需鸡汤约1000克。 菜品口感 原汁原味,鸡肉酥烂。 食谱营养
野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
食谱相克
野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。
清蒸野鸡所含营养素
热量 (3347.51千卡) 蛋白质 (205.60克) 脂肪 (241.86克) 碳水化合物 (87.48克) 膳食纤维 (0.33克) 维生素A (975.44微克) 胡萝卜素 (17.80微克) 硫胺素 (0.31毫克) 核黄素 (1.41毫克) 尼克酸 (75.53毫克) 维生素C (1.17毫克) 维生素E (57.29毫克) 钙 (928.89毫克) 磷 (1762.46毫克) 钠 (3735.85毫克) 镁 (89.88毫克) 铁 (14.69毫克) 锌 (21.20毫克) 硒 (111.23微克) 铜 (0.86毫克) 锰 (2.20毫克) 钾 (1619.98毫克) 维生素B6 (3.51毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (187.80微克) 维生素K (0.35微克) 维生素B12 (44.10微克) 胆固醇 (275.00毫克) |