工艺:滑炒 口味:麻辣味 主料:茄子(紫皮、长)(250克) 辅料:芝麻(25克) 调料:豆瓣辣酱(20克) 芡粉(35克) 白砂糖(10克) 辣椒油(5克) 香油(5克) 花椒粉(10克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(75克) 类别:北京菜 营养不良调理 健脾开胃调理
麻辣茄条详细介绍
制作工艺
1.把茄子切成直径为0.6厘米、4.5厘米长的条,用细盐拌匀,立即撒上干生粉,似粘裹上一层粉糊,放入七成热的油锅内炸,至起壳、成熟,捞出沥油。 2.原锅内留少许油,放豆瓣酱煸出香味,加汤1匙,放白糖、味精,下水芡粉15(芡粉5克加水)勾芡,再把茄条倒入翻炒,同时撒上花椒粉、熟芝麻,淋上红辣椒油、麻油装盆上桌。
工艺提示 本品有过油炸过程,需备花生油约250克。 菜品口感 色金红。外脆里软,麻、辣、香,诱人食欲。 食谱营养
茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。 芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
食谱相克
茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
麻辣茄条所含营养素
热量 (1144.96千卡) 蛋白质 (9.82克) 脂肪 (96.43克) 碳水化合物 (68.72克) 膳食纤维 (11.79克) 维生素A (162.60微克) 胡萝卜素 (975.50微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (0.22毫克) 尼克酸 (2.99毫克) 维生素C (17.50毫克) 维生素E (52.37毫克) 钙 (423.81毫克) 磷 (233.63毫克) 钠 (1632.44毫克) 镁 (112.75毫克) 铁 (10.08毫克) 锌 (2.13毫克) 硒 (8.89微克) 铜 (0.80毫克) 锰 (1.39毫克) 钾 (481.05毫克) 维生素B6 (0.15毫克) |