工艺:拌 口味:麻酱味 主料:鱼肚(100克) 虾仁(100克) 海参(水浸)(100克) 调料:芝麻酱(50克) 味精(2克) 盐(4克) 白砂糖(5克) 小葱(5克) 姜(5克) 类别:壮腰健肾调理 补阳调理 滋阴调理 营养不良调理 北京菜
麻酱三鲜详细介绍
制作工艺 1. 先将麻酱加入精盐、清水,调成稠糊状; 2. 水发海参、大虾仁、水发鱼肚分别切成抹刀片; 3. 将海参、虾仁、鱼肚再用开水汆透,捞出控净水,用清水过凉,鱼肚用净布挤去水分; 4. 将三种原料放在盆里,加入麻酱、味精、白糖、葱味、姜末拌匀入味; 5. 食用时把鱼肚码在盘中,海参码于鱼肚上面,虾片盖在上面即可。 工艺提示 调和麻酱时要加一次水和匀后再加水,如一次加足水,麻酱就很难打成糊状。 菜品口感 红、白、黄、褐四色相间,色彩多样,质软嫩,入口鲜香,麻酱味浓。 食谱营养
鱼肚:鱼肚是海味八珍之一,味道鲜美,营养价值很高。鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
麻酱三鲜所含营养素
热量 (560.61千卡) 蛋白质 (60.25克) 脂肪 (29.10克) 碳水化合物 (17.64克) 膳食纤维 (3.16克) 维生素A (48.90微克) 胡萝卜素 (100.50微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.26毫克) 尼克酸 (8.27毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (19.03毫克) 钙 (1388.83毫克) 磷 (992.03毫克) 钠 (6728.98毫克) 镁 (389.47毫克) 铁 (36.98毫克) 锌 (6.15毫克) 硒 (83.76微克) 铜 (2.84毫克) 锰 (1.83毫克) 钾 (784.79毫克) 胆固醇 (575.00毫克) |