工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:野鸡(250克) 辅料:香菇(鲜)(100克) 调料:酱油(25克) 味精(2克) 黄酒(15克) 盐(2克) 大葱(5克) 姜(5克) 八角(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(15克) 花椒(2克) 大豆油(25克) 类别:北京菜 补虚养身调理 贫血调理 健脾开胃调理 益智补脑调理
元蘑焖山鸡详细介绍
制作工艺 1.把山鸡剁成五分见方的块,用5克酱油拌匀。 2.勺内放油,烧至八成热时,把山鸡块放入勺内炸成红色,捞出放入碗内,加酱油、绍酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱、姜、鸡汤(200克),放入笼屉内蒸烂。 3.将元蘑切成六分见方的块,用勺煸炒后添入鸡汤50克,把山鸡块倒入勺内烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡,淋明油出勺即成。 工艺提示 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。 菜品口感 鸡烂块匀,味浓鲜香,色泽火红。 食谱营养
野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。
元蘑焖山鸡所含营养素
热量 (679.37千卡) 蛋白质 (56.12克) 脂肪 (30.81克) 碳水化合物 (32.39克) 膳食纤维 (6.27克) 维生素A (190.21微克) 胡萝卜素 (16.30微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.50毫克) 尼克酸 (21.50毫克) 维生素C (2.05毫克) 维生素E (24.06毫克) 钙 (278.97毫克) 磷 (549.61毫克) 钠 (2489.26毫克) 镁 (82.10毫克) 铁 (5.95毫克) 锌 (6.20毫克) 硒 (31.05微克) 铜 (0.43毫克) 锰 (1.39毫克) 钾 (533.14毫克) 维生素B6 (0.88毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (56.55微克) 维生素K (0.35微克) 维生素B12 (11.02微克) |