工艺:清炸 口味:甜味 主料:油皮(300克) 芝麻(100克) 辅料:糖桂花(20克) 白砂糖(30克) 调料:花生油(50克) 类别:素斋菜 北京菜
炸麻雀头详细介绍
制作工艺 1. 油皮用湿布包后软化,切成4 厘米长、6 厘米宽的菱形块; 2. 麻仁放入炒锅内,微火炒出香味,用刀压成面,放科碗内; 3. 再加白糖和糖桂花,搅拌均匀,做成为馅心; 4. 将切好的油皮块摊开,放入馅心,卷成卷,将两头提起,打一死结即成“麻雀头”; 5. 炒锅上火,倒入花生油,烧至八成热,下入“雀头”,炸呈金黄色,捞出装盘,撒上白糖即成。 工艺提示 1. 旺火热油,迅速炸制,色呈金黄,立即捞出。撒上白糖,趁热食用。多作甜菜压桌,甚受食客青睐; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。 菜品口感 形似麻雀头,色呈金黄,酥脆不散,香甜不腻。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。 芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
食谱相克
芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
历史文化 此品是北京真素斋饭庄的著名甜菜。以油皮为主料,包以桂花麻仁白糖馅心,温油炸制而成。
炸麻雀头所含营养素
热量 (2313.50千卡) 蛋白质 (152.20克) 脂肪 (141.75克) 碳水化合物 (107.47克) 膳食纤维 (10.40克) 维生素A (90.00微克) 硫胺素 (1.29毫克) 核黄素 (0.59毫克) 尼克酸 (8.30毫克) 维生素E (121.20毫克) 钙 (980.00毫克) 磷 (522.90毫克) 钠 (62.27毫克) 镁 (536.90毫克) 铁 (57.43毫克) 锌 (15.90毫克) 硒 (10.84微克) 铜 (7.08毫克) 锰 (11.89毫克) 钾 (1876.00毫克) |