工艺:酱爆 口味:酱香味 主料:茄子(紫皮、长)(450克) 调料:甜面酱(20克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 盐(1克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 大蒜(15克) 大葱(5克) 姜(5克) 鸡油(10克) 花生油(60克) 类别:北京菜 动脉硬化调理 水肿调理 消化不良 健脾开胃调理
酱爆茄丁详细介绍
制作工艺 1.将茄子去皮,洗净,切成丁;葱、姜、蒜洗净切末备用。 2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。 3.将茄丁入七成热油内炸透,至呈金黄色时倒入漏勺。 4.锅内留底油15克,放入葱、姜、蒜炝锅,倒入茄丁,烹入味汁,快速颠翻均匀,淋入鸡油出锅即成。 工艺提示 本品有过油炸过程,需备花生油约750克。 菜品口感 色泽红亮,酱香味美,软嫩可口。 食谱营养
茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
食谱相克
茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
酱爆茄丁所含营养素
热量 (743.26千卡) 蛋白质 (7.79克) 脂肪 (60.60克) 碳水化合物 (46.51克) 膳食纤维 (9.22克) 维生素A (138.65微克) 胡萝卜素 (832.00微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.19毫克) 尼克酸 (3.43毫克) 维生素C (33.60毫克) 维生素E (26.74毫克) 钙 (279.97毫克) 磷 (192.18毫克) 钠 (1586.32毫克) 镁 (96.26毫克) 铁 (5.50毫克) 锌 (1.58毫克) 硒 (4.42微克) 铜 (0.49毫克) 锰 (1.33毫克) 钾 (752.07毫克) 维生素B6 (0.50毫克) 泛酸 (0.12毫克) 叶酸 (19.60微克) 维生素K (0.35微克) |