工艺:脆炸 口味:炸烧味 主料:红豆沙(200克) 土豆(200克) 辅料:油皮(300克) 胡萝卜(150克) 调料:盐(3克) 味精(1克) 白砂糖(20克) 料酒(10克) 醋(10克) 鸡蛋黄(15克) 小麦面粉(25克) 植物油(100克) 类别:北京菜
雪球素虾详细介绍
制作工艺 1.把豆沙馅团成12个直径4厘米左右的小圆球;马铃薯洗净煮熟去皮制成泥,加蛋黄,合放在一起拌匀,下热油锅中煸炒2分钟,加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味。 2.将豆腐皮改切成长10厘米、6厘米宽的长条;胡萝卜去皮洗净,切成细丝;面粉25克加水和成面糊。 3.把成条的豆腐皮摊开,抹上马铃薯泥馅,两端夹上胡萝卜丝卷起来,用面糊粘牢封口,弯曲成对虾形。 4.炒锅置旺火上,下入植物油,烧至五成热,把豆沙球放入面糊里中裹匀,逐个下锅用中火炸至浅黄色时捞出,码在盘心外边,然后再将准备好的“对虾”下锅用中火炸透至虾红色,捞出码在盘心,再往球上撒些白糖即成。 工艺提示 调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。 菜品口感 酥脆香醇,美味可口,菜点合一,适宜家宴上桌。 食谱营养
红豆沙:红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。
土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
食谱相克
红豆沙:红豆忌与米同煮,食之发口疮;不宜与羊肉同食;红豆与羊肚相克:同食会引起中毒;鲤鱼与红豆相克。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
历史文化 此为北京功德林素菜馆名菜之一,又名“炸双味”。 健康提示 本菜汇集多种蔬菜和蛋类食品为主辅料,使营养可以互相补充。
雪球素虾所含营养素
热量 (3056.08千卡) 蛋白质 (153.42克) 脂肪 (157.84克) 碳水化合物 (261.52克) 膳食纤维 (19.18克) 维生素A (1197.70微克) 胡萝卜素 (6195.02微克) 硫胺素 (1.35毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (6.86毫克) 维生素C (51.50毫克) 维生素E (146.73毫克) 钙 (572.31毫克) 磷 (400.74毫克) 钠 (1518.23毫克) 镁 (437.68毫克) 铁 (51.82毫克) 锌 (15.28毫克) 硒 (15.78微克) 铜 (6.39毫克) 锰 (12.61毫克) 钾 (2639.81毫克) 碘 (3.12微克) 维生素B6 (0.38毫克) 泛酸 (2.60毫克) 叶酸 (42.00微克) 胆固醇 (226.50毫克) |