工艺:软溜 口味:咸鲜味 主料:田鸡(800克) 辅料:鸡蛋清(50克) 火腿(25克) 香菇(鲜)(25克) 调料:盐(10克) 味精(1克) 黄酒(15克) 八角(5克) 醋(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 大豆油(15克) 类别:北京菜 骨质疏松调理 养颜美容调理 延缓衰老调理
雪里过冬详细介绍
制作工艺 1.将活田鸡烫死,放凉水盆内,剥去皮,剁去四爪,由背上开口,取出五脏用水洗净,再剁成两半,放入碗内加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、八角、醋上屉蒸十分钟取出,滗出汤放在盘里。 2.将鸡蛋清抽成蛋泡糊,抹在蒸好的田鸡上。 3.把冬菇(水发)切丝码在蛋泡糊上成梅花杆形,火腿切片码成梅花瓣形,上屉蒸三分钟取出。 4.再把蒸田鸡的原汤中的八角取出,将汤倒入勺内,烧开后,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾成米汤芡淋上明油,浇在上面即成。 工艺提示 本品需鸡汤约400克,口感更好。 菜品口感 图案清晰,咸鲜香嫩。 食谱营养
田鸡:田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
雪里过冬所含营养素
热量 (1083.79千卡) 蛋白质 (189.60克) 脂肪 (25.44克) 碳水化合物 (9.73克) 膳食纤维 (2.98克) 维生素A (115.85微克) 胡萝卜素 (9.92微克) 硫胺素 (2.18毫克) 核黄素 (2.46毫克) 尼克酸 (35.69毫克) 维生素C (0.25毫克) 维生素E (18.62毫克) 钙 (1035.27毫克) 磷 (1653.15毫克) 钠 (4593.30毫克) 镁 (149.75毫克) 铁 (14.30毫克) 锌 (10.23毫克) 硒 (133.25微克) 铜 (0.64毫克) 锰 (0.62毫克) 钾 (1985.40毫克) 维生素B6 (1.76毫克) 泛酸 (1.44毫克) 叶酸 (32.00微克) 维生素K (8.00微克) 生物素 (16.00微克) 维生素B12 (7.20微克) 胆固醇 (350.00毫克) 维生素D (704.00微克) |