工艺:脆炸 口味:炸烧味 主料:鹌鹑肉(600克) 辅料:土豆(50克) 鸡蛋(70克) 调料:白芝麻(25克) 大葱(4克) 花椒粉(2克) 味精(3克) 盐(4克) 料酒(30克) 香油(5克) 植物油(75克) 芡粉(30克) 类别:北京菜
香炸鹌鹑详细介绍
制作工艺 1.将鹌鹑摔死,趁热煺毛,剖去内脏,剁去脚爪,各斩成4块,放细盐、黄酒、葱(切)末、麻油、拌和、腌渍入味,然后再放鸡蛋、干生粉拌匀(如挂糊状),再滚沾上一层芝麻。 2.烧热锅,放生油,烧至油六成热时,放鹌鹑入锅炸,至外香脆,里成熟,取出,沥去油,装在盘中央。 3.将土豆丝放在五成热的油锅中氽至干、松、香、脆,捞出沥油,并加细盐、味精,成为淡黄色的土豆松,围在鹌鹑四周。 工艺提示 本品有过油炸过程,需备植物油约250克。 菜品口感 色泽金黄,干香诱人,里鲜嫩,佐酒佳肴。 食谱营养
鹌鹑肉:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
鹌鹑肉:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香炸鹌鹑所含营养素
热量 (1750.70千卡) 蛋白质 (137.90克) 脂肪 (114.92克) 碳水化合物 (46.52克) 膳食纤维 (3.47克) 维生素A (407.16微克) 胡萝卜素 (5.20微克) 硫胺素 (0.47毫克) 核黄素 (2.20毫克) 尼克酸 (39.21毫克) 维生素C (8.68毫克) 维生素E (74.88毫克) 钙 (546.62毫克) 磷 (1341.97毫克) 钠 (2298.55毫克) 镁 (198.87毫克) 铁 (22.57毫克) 锌 (9.78毫克) 硒 (74.71微克) 铜 (1.30毫克) 锰 (1.24毫克) 钾 (1566.50毫克) 碘 (19.64微克) 维生素B6 (0.09毫克) 泛酸 (0.67毫克) 叶酸 (12.74微克) 维生素K (0.28微克) 胆固醇 (942.00毫克) |