工艺:煮 口味:奶汤咸鲜 主料:豆腐干(250克) 辅料:鸡肉(40克) 金华火腿(15克) 豌豆苗(10克) 调料:味精(2克) 盐(2克) 姜(3克) 鸡油(10克) 牛奶(50克) 猪油(炼制)(15克) 类别:北京菜 骨质疏松调理 补虚养身调理 老人食谱 小儿佝偻病调理
鸡水奶汤干丝详细介绍
制作工艺 1.先将鸡肉煮熟撕成细丝;锅坐旺火加凉水,下白豆腐干煮到八成开,移文火煮透(约6分钟)后捞出晾凉。豆腐干压上木板,加个较重的东西压2小时,取出切成极细的丝,用开水烫3次去掉豆味,捞出沥干。 2.炒勺坐旺火加猪油烧热,略煸姜(切末)后加鸡汤、豆腐干丝、盐、味精、汤沸撇去浮沫,加牛奶煮沸后倒入盘,淋鸡油并撒上熟鸡丝、火腿丝、豆苗等即成。 食谱营养
豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
食谱相克
豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡水奶汤干丝所含营养素
热量 (633.34千卡) 蛋白质 (53.42克) 脂肪 (33.60克) 碳水化合物 (30.31克) 膳食纤维 (2.27克) 维生素A (83.59微克) 胡萝卜素 (271.80微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (0.32毫克) 尼克酸 (3.90毫克) 维生素C (7.32毫克) 维生素E (753.80毫克) 钙 (834.20毫克) 磷 (807.68毫克) 钠 (1221.90毫克) 镁 (180.15毫克) 铁 (13.78毫克) 锌 (5.81毫克) 硒 (7.84微克) 铜 (2.01毫克) 锰 (3.50毫克) 钾 (579.66毫克) 碘 (120.46微克) 胆固醇 (78.55毫克) |