工艺:干烧 口味:咸鲜味 主料:猪肉(瘦)(300克) 土豆(400克) 调料:料酒(15克) 酱油(40克) 白砂糖(10克) 盐(3克) 味精(2克) 大葱(20克) 姜(15克) 八角(2克) 桂皮(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 大豆油(65克) 类别:北京菜
肉烧土豆详细介绍
制作工艺 1.将猪肉刮洗干净,切成2厘米见方的块,用酱油15克抓匀上浆。将土豆洗净去皮,切成与肉相同大小的块。将葱、姜拍松。 2.将土豆块下入六成热油中炸透,至呈金黄色时捞出沥油;再将肉块下和油中炸至呈金红色时倒入漏勺沥油。 3.锅内留底油15克,放入料酒、酱油、葱段、桂皮、姜块、八角、肉块,加鲜汤、白糖,用旺火烧开,再用小火焖至熟烂,下入土豆块、精盐,烧至土豆块熟透入味,加味精,用湿淀粉10克(干淀粉5克加水)勾芡,出锅装盘即成。 工艺提示 本品需鲜汤鲜500克,品感更好。 菜品口感 醇香浓郁,绵软适口。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
肉烧土豆所含营养素
热量 (1469.16千卡) 维生素B6 (0.74毫克) 蛋白质 (71.40克) 脂肪 (85.04克) 泛酸 (5.28毫克) 碳水化合物 (101.81克) 叶酸 (107.20微克) 膳食纤维 (2.80克) 胆固醇 (243.00毫克) 维生素A (158.34微克) 维生素K (1.40微克) 胡萝卜素 (38.34微克) 硫胺素 (2.05毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (18.42毫克) 维生素C (68.00毫克) 维生素E (62.96毫克) 钙 (258.28毫克) 磷 (922.66毫克) 钾 (2337.84毫克) 钠 (3867.84毫克) 碘 (4.80微克) 镁 (243.61毫克) 铁 (16.34毫克) 锌 (11.03毫克) 硒 (32.51微克) 铜 (1.00毫克) 锰 (2.09毫克) |