工艺:粉蒸 口味:清香味 主料:虾仁(300克) 辅料:肥膘肉(75克) 香菇(鲜)(25克) 鸡蛋清(50克) 调料:料酒(15克) 葱汁(10克) 姜汁(10克) 盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 芡粉(50克) 猪油(炼制)(30克) 香油(3克) 类别:北京菜 补阳调理 壮腰健肾调理 通乳调理
腊梅虾糕详细介绍
制作工艺
1.水芡粉(芡粉30克加水20克)调成芡汁备用;将虾仁,猪肥膘放在新鲜肉皮上斩成细茸,加鸡蛋清、葱姜汁、黄酒、细盐、味精、胡椒粉、水芡粉(40克)调成芡汁,搅拌上劲成为“虾胶子”。将腊梅花洗净,用沸水烫一下,放入冷水中激凉,沥干。水发香菇切成粗条(作梅花树枝形状),用细盐、味精、香油拌腌入味。 2.取一平盘,内壁涂抹一层薄薄的猪油,将虾胶倒在盘内摊平厚约2厘米,再用镊子将香菇丝条摆放成腊梅树形状,将腊梅花装饰上去,然后上笼用大火沸水蒸六分钟,至熟,取出,用刀划切成大小相同的块,以便于食用,但形状要保持完整。锅内放鲜汤,烧沸后,调好鲜咸味,下水生粉勾流水芡,使卤汁略有粘性如薄奶油状,再加猪油上光润味,即成。
菜品口感 色泽鲜明,腊梅飘香,美观大方,鲜嫩滑口,为宴会应时菜之一。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
腊梅虾糕所含营养素
热量 (1710.29千卡) 蛋白质 (141.04克) 脂肪 (107.29克) 碳水化合物 (47.06克) 膳食纤维 (1.27克) 维生素A (93.05微克) 胡萝卜素 (1.20微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.58毫克) 尼克酸 (16.42毫克) 维生素C (0.25毫克) 维生素E (1512.92毫克) 钙 (1694.32毫克) 磷 (2049.89毫克) 钠 (729.60毫克) 镁 (36.74毫克) 铁 (12.29毫克) 锌 (236.55毫克) 硒 (7.13微克) 铜 (2.51毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1749.83毫克) 胆固醇 (1684.65毫克) |