工艺:其他 口味:甜味 主料:莲子(200克) 番茄(100克) 鸡蛋清(150克) 调料:白砂糖(100克) 类别:甜品/点心 北京菜
芙蓉莲子详细介绍
制作工艺 1. 莲子用开水浸泡3 次,再进蒸笼蒸10 分钟; 2. 蒸熟的莲子去掉莲子心,加白糖、清水1000毫升,放入锅里煮成莲子汤; 3. 将鸡蛋清打成白棉花状; 4. 用西红柿的皮削成带状,在蛋白上砌寿字或喜字; 5. 摆砌好后入蒸笼蒸片刻; 6. 将莲子汤盛出,放入汤窝内,把蒸熟的鸡蛋清移放在糖水上即成。 工艺提示 搅打蛋清,容器净洁,不能有油、盐、碱及生水,顺一个方向搅打,中途勿停,一气呵成,以插入筷子立定不倒为度。 菜品口感 此品面上的熟蛋泡浮起,状如浮岛,色棉白,浮岛下糖水甜冽,莲子粉香。 食谱营养
莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 龙人饮食习俗,筵席极重甜菜,凡喜庆筵席,常配三个,至少也得有两个,以取从头甜到尾之意。北京的甜菜也多种多样,素荤皆宜,而以素者最盛,“芙蓉莲子”,便是常用甜菜之一。
芙蓉莲子所含营养素
热量 (1197.00千卡) 蛋白质 (52.70克) 脂肪 (4.35克) 碳水化合物 (236.95克) 膳食纤维 (6.50克) 维生素A (92.00微克) 胡萝卜素 (550.00微克) 硫胺素 (0.41毫克) 核黄素 (0.66毫克) 尼克酸 (9.30毫克) 维生素C (29.00毫克) 维生素E (6.00毫克) 钙 (237.50毫克) 磷 (1158.00毫克) 钠 (134.70毫克) 镁 (518.50毫克) 铁 (10.60毫克) 锌 (5.78毫克) 硒 (17.32微克) 铜 (2.84毫克) 锰 (16.66毫克) 钾 (2058.00毫克) 碘 (2.50微克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.17毫克) 叶酸 (22.00微克) 维生素K (4.00微克) 维生素p (700.00毫克) |