工艺:焦溜 口味:茄汁味 主料:绿豆面(200克) 辅料:玉兰片(50克) 黄瓜(50克) 木耳(水发)(30克) 小麦面粉(20克) 调料:盐(2克) 味精(2克) 料酒(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 香油(10克) 番茄汁(50克) 花生油(40克) 白砂糖(15克) 姜(10克) 类别:素斋菜 北京菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理
茄汁熘鱼片详细介绍
制作工艺 1. 将绿豆粉加水,?食珊?状,在开水锅内吊成约0.3 厘米厚的粉皮,凉后切成鱼片形状; 2. 将玉兰片、黄瓜洗净,分别切片; 3. 水发木耳洗净掰开; 4. 清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁; 5. 将面粉加入少许发酵粉和水,?食擅字嗨坪?状; 6. 将鱼片放入?屎玫暮?中搅拌沾匀; 7. 将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸,待炸透成型捞出; 8. 炒锅留底抽,将姜丝、茄汁入锅煸炒出味,再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤,烧开后勾芡即成。 工艺提示 1. 此为“焦熘”菜式,“鱼片”挂糊之后,炸至酥脆,再用较多的芡汁熘制而成; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 色、香、味、形俱佳,茄汁味浓,鲜香可口。 食谱营养
绿豆面:绿豆含有丰富营养元素,有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用;绿豆有清热解毒,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿的功效;主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
绿豆面:绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食;绿豆反榧子壳,不可与之同食。
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
历史文化 此品为北京功德林素菜馆名菜之一。经绿豆淀粉作原料,经加工成雪白的素鱼片,再炸烹勾芡而成。
茄汁熘鱼片所含营养素
热量 (1315.26千卡) 蛋白质 (47.03克) 脂肪 (52.05克) 碳水化合物 (182.76克) 膳食纤维 (19.02克) 维生素A (41.20微克) 胡萝卜素 (248.00微克) 硫胺素 (1.00毫克) 核黄素 (0.32毫克) 尼克酸 (0.70毫克) 维生素C (5.70毫克) 维生素E (27.66毫克) 钙 (337.64毫克) 磷 (688.78毫克) 钾 (2279.61毫克) 钠 (1020.87毫克) 碘 (0.58微克) 镁 (44.03毫克) 铁 (22.50毫克) 锌 (6.32毫克) 硒 (22.71微克) 铜 (3.34毫克) 锰 (1.47毫克) |