工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:猪肉(肥瘦)(250克) 辅料:豆腐(250克) 调料:花生油(75克) 酱油(3克) 大葱(4克) 姜(4克) 类别:北京菜
荤素扣肉详细介绍
制作工艺
1. 肉片刮洗干净,下锅,翻煮至肉全挂上深色后,捞出晾凉沥干; 2. 锅内加油75克,旺火烧至九成热,把肉放入,炸至皮发皱,呈棕红色,捞出沥油; 3. 豆腐洗净沥干,切0.3厘米厚的大薄片,用油炸成金黄色后捞出; 4. 肉切成0.3厘米厚的大肉片; 5. 肉片和豆腐片交错地贴入大碗,贴满后再贴第二层; 6. 贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克,上笼屉蒸15分钟; 7. 出笼后翻扣在另一大碗中即成。
食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
荤素扣肉所含营养素
热量 (1911.48千卡) 蛋白质 (63.79克) 脂肪 (179.46克) 碳水化合物 (10.72克) 膳食纤维 (1.42克) 维生素A (59.02微克) 胡萝卜素 (9.28微克) 硫胺素 (0.68毫克) 核黄素 (0.46毫克) 尼克酸 (9.60毫克) 维生素C (0.92毫克) 维生素E (49.18毫克) 钙 (373.22毫克) 磷 (819.89毫克) 钠 (342.87毫克) 镁 (206.20毫克) 铁 (10.27毫克) 锌 (7.15毫克) 硒 (33.89微克) 铜 (0.82毫克) 锰 (2.22毫克) 钾 (803.42毫克) 碘 (19.25微克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (1.02毫克) 叶酸 (3.14微克) 维生素K (0.28微克) 维生素B12 (0.15微克) 胆固醇 (200.00毫克) |