工艺:腌 口味:酸甜味 主料:黄瓜(1000克) 调料:盐(30克) 香油(30克) 味精(3克) 辣椒(红、尖、干)(30克) 姜(20克) 白醋(100克) 白砂糖(60克) 类别:北京菜 清热解毒调理 减肥瘦身调理 健脾开胃调理
蛇皮辣黄瓜详细介绍
制作工艺
1. 将黄瓜洗净,切成蓑衣刀; 2. 将辣椒丝放入碗中,倒入开水,泡软待用; 3. 炒勺上火,下入香油,投入泡好的辣椒丝、姜丝、葱丝,稍煸,倒入清水和糖,烧开后取下,冷却后倒入白醋,搅拌均匀; 4. 将切好的黄瓜放入盆中,倒入煮好的汁,放入冰箱,淹泡1~2 小时即可取出; 5. 码盘时将红辣椒丝中间切一刀至4/5 处,插入黄瓜尾部中间,即是蛇头; 6. 将腌好的黄瓜,由外向里盘着码放在盘内,中间的蛇头立起,非常形象。
工艺提示 一定要在汁冷却后,再倒入白醋,否则会受热极易蒸发,成菜达不到醋香的味道。 菜品口感 此菜制作精细,造型美观,酸、辣、甜味适中,脆嫩爽口。 食谱营养
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
食谱相克
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
蛇皮辣黄瓜所含营养素
热量 (745.24千卡) 蛋白质 (14.06克) 脂肪 (36.24克) 碳水化合物 (107.66克) 膳食纤维 (18.05克) 维生素A (155.60微克) 胡萝卜素 (934.00微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (0.35毫克) 尼克酸 (2.53毫克) 维生素C (90.80毫克) 维生素E (28.09毫克) 钙 (299.30毫克) 磷 (340.52毫克) 钠 (206.61毫克) 镁 (10.64毫克) 铁 (4.50毫克) 锌 (4.59毫克) 硒 (0.91微克) 铜 (5.14毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1423.82毫克) |