工艺:白烧 口味:奶汤咸鲜 主料:鲤鱼(750克) 辅料:鸡蛋(300克) 调料:油菜(10克) 牛奶(50克) 猪油(炼制)(30克) 大葱(10克) 姜(10克) 盐(2克) 黄酒(3克) 味精(2克) 花椒(3克) 淀粉(豌豆)(15克) 类别:北京菜 延缓衰老调理 清热解毒调理 通乳调理 水肿调理
蛋果鱼详细介绍
制作工艺 1.将葱、姜洗净切块备用;将鱼尾用开水烫一下,放凉水盆内刮去黑皮洗净,剞上交叉花刀,放入盘内,放上葱姜块,用精盐、花椒水、绍酒、鸡汤、猪油(15克),兑成清汁浇在鱼身上,将鱼上屉蒸熟,取出葱姜块,将汤滗入勺内;绿油菜叶取汁;淀粉加水调成芡汁备用。 2.将鸡蛋煮熟,剥去皮,用手做成果形,刷上绿油菜叶汁和红色素,插上树枝做蒂把,码入鱼盘四周。 3.将勺内汤烧开,放入牛奶,用湿淀粉勾芡,放入明油,浇在鱼身上。 4.将葡萄叶放在盘边上,放上雕成的蛋果鱼字样即成。 工艺提示 制作中需要用雕成蛋果鱼三个字的萝卜、葡萄叶3个,树枝(带叶)6段来做装饰,还需准备红色素3克。 制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
菜品口感 形象逼真,汁白无黑潭,味鲜咸。 食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋果鱼所含营养素
热量 (1525.83千卡) 蛋白质 (174.93克) 脂肪 (89.04克) 碳水化合物 (18.50克) 膳食纤维 (1.37克) 维生素A (924.39微克) 胡萝卜素 (89.20微克) 硫胺素 (0.59毫克) 核黄素 (1.60毫克) 尼克酸 (21.17毫克) 维生素C (6.20毫克) 维生素E (1521.64毫克) 钙 (634.24毫克) 磷 (1969.48毫克) 钠 (1774.40毫克) 镁 (295.46毫克) 铁 (14.29毫克) 锌 (19.30毫克) 硒 (129.66微克) 铜 (0.98毫克) 锰 (1.01毫克) 钾 (3093.66毫克) 碘 (81.60微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (665.40毫克) |