工艺:腌 口味:糟香味 主料:鸭肝(1000克) 调料:盐(10克) 白酒(50克) 大葱(10克) 料酒(50克) 姜(10克) 味精(5克) 类别:北京菜 肝调养调理 明目调理 贫血调理
酒醉鸭肝详细介绍
制作工艺 1. 用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍,用清水洗净浸漂; 2. 再放入开水锅煮熟,去尽血沫,捞出洗净; 3. 取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝,烧制; 4. 待上汤烧开后撇去浮沫,将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内,加上茅台酒浸泡三小时; 5. 食用时将鸭肝切成薄片,装盘浇上汁即成。 工艺提示 煮鸭肝时火候不要过大,无血丝即可,否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。 菜品口感 鲜嫩、咸香、爽口,茅台酒味浓厚。 食谱营养
鸭肝:动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
食谱相克
鸭肝:动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
历史文化 此菜为大型宴会上的佳肴。
酒醉鸭肝所含营养素
热量 (1450.00千卡) 蛋白质 (147.46克) 脂肪 (75.10克) 碳水化合物 (8.00克) 膳食纤维 (0.40克) 维生素A (10403.80微克) 胡萝卜素 (23.00微克) 硫胺素 (2.62毫克) 核黄素 (10.52毫克) 尼克酸 (69.30毫克) 维生素C (182.10毫克) 维生素E (14.13毫克) 钙 (200.30毫克) 磷 (2843.50毫克) 钠 (5351.87毫克) 镁 (187.35毫克) 铁 (231.57毫克) 锌 (31.28毫克) 硒 (572.97微克) 铜 (13.15毫克) 锰 (3.22毫克) 钾 (2348.00毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (3410.00毫克) |