工艺:生煎 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(300克) 辅料:肥膘肉(100克) 鸡蛋清(50克) 洋葱(100克) 调料:辣酱油(25克) 料酒(25克) 番茄酱(25克) 淀粉(豌豆)(20克) 白砂糖(5克) 盐(5克) 味精(4克) 胡椒粉(1克) 芥末(1克) 猪油(炼制)(50克) 类别:北京菜 健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理
煎野鸡丝详细介绍
制作工艺 1.先用刀去除野鸡脯肉上的筋膜,并切成细长丝,放在用料酒和清水调和的汁水中浸泡10分钟,以驱除腥味,把肥膘肉和元葱分别切成丝;再将泡过的野鸡丝挤干水分,加入味精、精盐、蛋清、淀粉上浆,把肥膘丝和元葱丝放在一起,加少许淀粉拌和,放入浆好的野鸡丝中拌匀,分成20份。 2.把炒锅洗净,放入熟猪油,把每份野鸡丝做成直径约3厘米、厚约0.6厘米的圆形薄饼,下锅将两面煎至呈金黄色时取出,用原炒锅放入番茄酱炒香,烹入料酒,再加入辣酱油、白糖、味精、精盐、芥末粉、放入煎好的野鸡饼,翻两番,撒上胡椒粉,取出装盘即可。 工艺提示 本品需用猪油约100克。 菜品口感 色泽金黄,外脆里嫩。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻; 洋葱也不宜与黄鱼同食。
煎野鸡丝所含营养素
热量 (1842.25千卡) 蛋白质 (70.74克) 脂肪 (154.03克) 碳水化合物 (29.55克) 膳食纤维 (1.52克) 胆固醇 (401.50毫克) 维生素A (93.92微克) 胡萝卜素 (22.50微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黄素 (0.65毫克) 尼克酸 (35.18毫克) 维生素C (8.00毫克) 维生素E (2512.76毫克) 钙 (63.68毫克) 磷 (744.83毫克) 钾 (1503.56毫克) 钠 (2535.67毫克) 镁 (122.77毫克) 铁 (4.89毫克) 锌 (2.71毫克) 硒 (44.64微克) 铜 (0.41毫克) 锰 (0.36毫克) |